初めてのイカ料理でもOK／イカのワタ焼き

【下ごしらえ】胴体の下の方をめくるとゲソと胴体が軟骨で繋がっているのがわかるので、指を入れてそこを切り離す。

エンペラ（耳）を片手でおさえ、もう片方の手でゲソを引っぱるとスルッと抜ける。

料理で使うのは真ん中のワタ。そのワタにスミが付いているので剥がす。

目の下で切り、ゲソの方にあるクチバシ（硬い部分）を取る。包丁の背でゴリゴリとなでて、ゲソの吸盤を取り除く。

胴体はエンペラを剥ぎ骨を引き抜く。中を洗いながら残っている内臓を取る。輪切りにした後でも取れるので、簡単でOK。

胴体のゲソ・エンペラと繋がっていた部分と、エンペラの頭と下の部分は硬くなっている。そこを切り落とす。

小鍋にしょうが・にんにく・醤油・みりん・酒・ワタ（切れ目を入れて中を出す）を入れて弱火でひと煮立ち。

フライパンにごま油を。好きな野菜を焼いていく。ネギなら弱火で焼き目がつくまで。しいたけは焼いたあと醤油をひと差し。

野菜を出し、ごま油をひきイカを軽く炒めるる。色が変わりイカから汁が出ればOK。ワタをかけて軽く炒める。炒めすぎ注意。