春菊が香る 里芋とにんじんの煮物
レシピID:736300
驚くほどの美味。春菊特有の風味が、味のしっかり染みこんだ具材と見事な美味しいハーモニーを奏でます。かなりオススメの一品。
材料 （ 3～4人前 我が家では2人で2日に分けて食べています ）
| 里芋 | 4～5個（中） |
| にんじん | 1本～1本半（中） |
| だいこん | 5cm程度 |
| しいたけ | 4～5枚 |
| ごぼう | 1本 |
| れんこん（お好みで） | |
| 5cm程度 | |
| 春菊 | 4～5束 |
| イカげそ（お好みで） | |
| 適量 | |
| にんにく | ひとかけ |
| しょうが | ひとかけ |
| ■ 煮込み用タレ | |
| 水 | 5～6カップ |
| ●本だし | 小2 |
| ●しょうゆ | 大3～5 |
| ●本つゆ | 大2 |
| ●酒 | 大2 |
| ●みりん | 大2 |
| ●砂糖 | 大1 |
| ●酢（黒酢） | 小1 |
| ●ゴマ油 | 小1 |
| ●塩 | 適量 |
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1
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里芋は、表面を水洗いし、皮をむき、大きめに乱切りする。
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2
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にんじんは、皮をむき、一口大に乱切りし、お皿に並べ、少し水をふりかけ、ラップをし、2分程度レンジで下茹でする。
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3
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大根は、皮をむき、2cm程度にいちょう切りする。
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4
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しいたけは、表面の汚れを拭き取り、下の部分を少し切り落とし、2～3等分に切る。
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5
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ごぼうは、水洗いした後、皮をピーラーでむき、1cm幅程度に斜め切りし、酢水に10分程度つけて、アク抜きをする。
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6
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アク抜きが泡ったら、皿に並べ、少し水をふりかけ、ラップをし2分程度レンジで下茹でする。
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7
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れんこんは、皮をむき、1cm幅程度にいちょう切りし、お皿に並べ、少し水をふりかけ、ラップをし2分程度レンジで下茹でする。
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8
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春菊は、4等分ぐらいに切り、最初に茎の部分を茹で、やわらかくなったら、葉っぱの部分を入れ、軽く茹でておく。
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9
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イカげそは、適当な大きさに切り、酒につけておく。
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10
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にんにく、しょうがは、それぞれ、適当な大きさに千切りしておく。
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11
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ボールに、水を入れ、●印の調味料を入れる。しょうゆ、塩などの量を調節し、お好みの味になるようととのえる。
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12
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鍋に、煮込み用タレを入れて、まず、にんじん、れんこん、ごぼうを入れ、落とし蓋をし、5分程度煮ておく。
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13
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その後、にんにくとしょうが、残りの具材すべてとゴマ油を入れ、落とし蓋をし、中弱火で、30分程度煮込む。
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14
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30分経ったら、一度火を止め、30分程度冷ます。
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15
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さめた具材、特に、にんじん、ごぼう、れんこんを食べて、味の染みこみ具合を確認する。
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16
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もし、あまり染みこんでいなければ、さらに10分程度煮込む。
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だいたい味が染みこんでいれば、鍋に入れたまま、1時間以上放置する。
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食べる直前に、再び煮立たせ、いかげそを入れて、軽く煮る。その後、先ほど茹でておいた春菊を入れる。
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19
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具材と春菊がなじんだら火を止め、器に盛りつけて出来上がり！
コツ・ポイント
にんじん、ごぼう、れんこんは、レンジで加熱し、あらかじめ軽く茹でておく。煮物は冷めていくうちに味が染みこんでいくので、だいたい染みこんで入れば、そのまま1時間以上放置する。春菊とイカげそは食べる直前に入れて、軽くなじませる程度に加熱する。
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/16
煮物はよく作りますが、春菊が余っていたので、入れてみたら、想像以上に美味。
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さらに研究を続けます。