ボンボン・オ・ショコラ☆★転写シート使用
レシピID:737174
プロっぽい仕上がりに大満足♪転写シートは強い見方です☆冷やしたりあっためたり面倒ですが、出来上がったら感動です♪
材料 （ 25〜35個分 ）
| ■ ★ガナッシュ | |
| リッチストロベリーチョコレート | |
| 90g(約2枚分) | |
| 生クリーム | 45cc |
| ラム酒 | 大さじ1 |
| ■ ☆コーティングチョコ | |
| ホワイトチョコレート | |
| 90〜135g(市販の板チョコ約2.3枚分) | |
| ガーナミルクチョコレート | |
| 120〜180g(市販の板チョコ約2.3枚分) | |
| 転写シート | お好みの柄 |
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☆下準備☆
転写シートをあらかじめチョコの大きさに切っておきます。
今回は2.5×3.5cm位で切っておきました。
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ガナッシュを作る。チョコレートを細かく刻む。手で細かく割ってもOK！生クリームを耐熱容器に入れ500Wで1分位温める。
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温めた生クリームに細かくしたチョコを入れる。チョコが溶けたらラム酒投入！
水等を用意し温度を下げながら混ぜていく。
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なめらかになってきたら、ラップを敷きつめたタッパーやバットに流し込む。
(厚さは1cm位)
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固まったら型から外し
(だいたい2時間位で固まる)テンパリングしたチョコをガナッシュ表面に薄く塗る、表面が固まれば裏面も
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☆テンパリングとは
細かく刻んだチョコを湯煎にかけ40〜45℃まであげ、ボールを水につけゴムベラで混ぜながら。。
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24〜25℃まで下げてその後また湯煎で28〜30℃位まであげる作業です。テンパリングの作業時には部屋の温度は低めが◎
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表面、裏面共に固まったら、コンロ等で温めた包丁でお好みのサイズにカット♪
(コーティングするのでイメージより小さめで)
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ホワイト、ミルクチョコレート共にテンパリングし、テンパリング後ガナッシュをくぐらせる。
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余分なチョコは落として、クッキングシートを敷いた平らな場所に置きます。
すぐに転写シートをのせます。
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転写シートの上から平らなものでシートをなじませると良い 全てコーティング完了したら冷蔵庫で固めて完了！！
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ラッピングしてみました♪上の写真にもありますがhealthy*さんのレシピから豆腐トリュフを♪一緒にラッピングしてます
コツ・ポイント
コーティングの時は私は32℃位でやりました。28〜30℃だと割ともったりしてるので不器用な私はちょっと高めでやってました(￣ω￣;)転写シートはクオカとか色んな所で売ってます。 仕上がりがプロっぽくなるし♪ケーキデコレなんかにも是非応用を！
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/18
友人がバレンタイン用で大量にチョコを作るのですが、その時もらったボンボン・オ・ショコラのガナッシュのレパートリーの広さに感動して私も作りたいと思い、必死で調べて作ってみました♪
簡単リンク
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