ダックワーズのバタークリームケーキ
作り方
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1
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ダックワーズを作ります。
アーモンドプードル80g 粉砂糖30g 薄力粉10gを混ぜ合わせ、ふるって置きます。
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2
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卵白3コ分を泡立てます。グラニュー糖30gを途中で加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
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4
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12cm型に合わせて、生地を絞ります。
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5
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表面に粉砂糖をふるいます。
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6
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オーブン170度18分〜20分焼き上げます。
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8
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鍋へ、グラニュー糖30gと水10ccを加え火にかけます。
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9
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砂糖が溶けて、泡立ってきたらアーモンドを加えて、混ぜながら火にかけます。
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10
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砂糖がコーティングされ、表面が乾いてきたら火を止めます。
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11
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バタークリームを作ります。
卵黄1コ分と、グラニュー糖35gを加え混ぜ合わせます。
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12
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牛乳100ccを温めて、沸騰直前に火を止めます。
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13
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卵黄とグラニュー糖を混ぜたものへ、温めた牛乳を数回に分け加え、混ぜ合わせます。
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14
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鍋へ戻し火にかけ、かき混ぜながら、とろみがつくまで温めます。
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15
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氷水にとり、粗熱をとります。ラム酒小さじ1を加えます。
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16
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常温に戻したバター150gをクリーム状になるまで練り、泡立て機で混ぜ合わせます。
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17
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バターへ、(14)を少しずつ加え、泡立て機で混ぜ合わせます。
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18
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ダックワーズ生地へ、バタークリームを塗り、重ねます。
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19
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サイドへバタークリームを塗り、アーモンドシュガーを周りに飾ります。
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20
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残りのバタークリームを、絞り袋に入れデコレーションします。
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コツ・ポイント
詳しくはこちら⇨『アンリ4世』というお菓子
https://youtu.be/ulIBDVgZT0c
https://youtu.be/ulIBDVgZT0c
このレシピの生い立ち
ダックワーズのバタークリームケーキへ、アーモンドシュガーをまとわせました。