ＨＢでシンプルパン（中種法）
レシピID:738590
材料 （ 一斤 ）
| ■ 食パン生地（中種） | |
| ★強力粉（春よ恋） | 175ｇ |
| ★インスタントドライイースト | |
| 3ｇ | |
| ★水（夏18℃、冬35℃） | |
| 110ｇ | |
| ■ 食パン生地 | |
| ・強力粉 | 75ｇ |
| ・砂糖 | 15ｇ |
| ・塩 | 5ｇ |
| ・スキムミルク | 5ｇ |
| ・無塩バター | 13ｇ |
| ・水（夏10℃、冬40℃） | |
| 60ｇ | |
| ・中種 | 全量 |
| ■ 必要に応じて | |
| ・溶き卵・水 | |
| 焼き上げ前に表面へ塗る | |
-
1
-
ＨＢに水を入れてインスタントドライイーストを溶かす。
強力粉を入れる。
（★の材料＝中種）
-
2
-
様子を見ながら、粉気がなくなるまでＨＢの生地作りコースで捏ねる。約3～5分間で生地がまとまる。
-
3
-
生地がひとまとめになったらＨＢの取り消しボタンを押して生地を取り出す。
-
4
-
＊まとまった生地を取り出さず、ＨＢ内でそのまま発酵させてもよい。
-
5
-
カタチを整えて、薄く油脂を塗ったボールへ入れる。乾燥しないようにビニールをかぶせて常温（２５度）で3時間発酵させる。
-
6
-
中種の発酵が3時間ほど経ち、生地が3倍に膨らめばＨＢにバター以外の食パン生地材料を用意する。水は調整用に少し取っておく。
-
7
-
ＨＢの生地作りコースをスタート！
生地の様子を見ながら取っておいた水を足していく。
-
8
-
粉気が無くなり、生地がひとまとまりになってきたら常温にもどしたバターを入れる。
あとはＨＢにお任せ。
-
9
-
ＨＢの作業終了後、生地を打ち粉をした台に取り出し、2等分して20分間ベンチタイム。
-
10
-
ガス抜き麺棒でガス抜きした後、カタチを整えて、食パン型へ入れる。
35℃で約60分発酵させる。
-
11
-
生地の表面に溶き卵を塗り、180度で25分焼く。
コツ・ポイント
【２】の工程のあと、取り消しボタンを押してそのままＨＢ内で発酵させても大丈夫でした。
工程【６】で発酵させた中種生地とバター以外の食パン生地を混ぜる際、粉飛びに注意してください。
工程【６】で発酵させた中種生地とバター以外の食パン生地を混ぜる際、粉飛びに注意してください。
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/18
お店で売っている食パンに少しでも近づきたくて ひと手間かけました。
中種法は発酵に時間が掛かるけど、その間にいろいろなことが出来て意外と楽チンです。
また、ふんわり味わいのあるパンが出来上がります。
中種法は発酵に時間が掛かるけど、その間にいろいろなことが出来て意外と楽チンです。
また、ふんわり味わいのあるパンが出来上がります。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント