ふんわりしっとり＊紅茶シフォンケーキ

＜準備＞材料を計量する。卵黄は時々小さいのがある為計量確認。卵白も計量する。サラダ油はレンジか湯煎で50〜60度にする。

●薄力粉は普通の料理用のもので大丈夫です。特にケーキ専用である必要はありません。

フレーバー用の紅茶葉はミルかすり鉢で細かく粉末状にする。どうしても残った大きな固い茎などは食感が悪くなるので取り除く。

●オーブン予熱開始。焼くより20度高めに設定し最低20分は火を入れオーブンを暖めている事。●型に油は塗りません。

卵黄に蜂蜜を入れて溶かし混ぜサラダ油を三回に分けてよくすり混ぜて合わせる（泡立てません）。寒い時は湯煎にかけて。

もったりとなりホイッパーを動かすとゆるく跡がつきます。卵黄と油がきちんと乳化していれば次に紅茶液を入れても分離しません。

ふるった薄力粉を混ぜる。

しっかり混ぜます。油のせいで余計なグルテンが発生しにくいです。適度に粘った方がコシのある焼き上がりになります。

メレンゲを作ります。冷えた卵白を砂糖抜きで泡立て大きな泡がたち二倍程にかさが増えたら砂糖の三分の一を加え更に泡立て。

角が緩く立ってきたら残りの砂糖を全て入れミキサーを弱くして最後の泡立て。きめ細かく逆さにしても落ちないメレンゲにする。

レモン汁を入れホイッパーで手で泡立て。角がピンと立つ寸前、若干お辞儀する位に立てる。手が少し重く感じる瞬間が終了合図。

メレンゲはモロモロしていたら泡立てすぎです。卵黄生地に四分の一位のメレンゲを入れ、ホイッパーでよく混ぜなじませる。

残りのメレンゲの半分を入れ、メレンゲの固まりを卵黄生地でそっとほぐすような感じでホイッパーで優しく合わせます。

大体固まりがなくなったら、生地全体を合わせるためヘラで底から大きく合わせます。

ほぼ均一に混ざったら残りのメレンゲを入れます。合わせ方は先程と同じ。

ムラがなくなったらヘラを使い底から大きくすくうように生地全体を合わせます。大きなメレンゲが無いように。混ぜ過ぎ注意！

滑らかに合わさっていると艶のある生地になります。生地の出来上がり。もったりしてゆっくり重く落ちるくらいがベスト。

太くリボン状にぽってりたらっと落ちる状態です。生地が固いと型に流しにくく穴あきになり易いです。さらさらだと混ぜ過ぎです。

１、２回軽く（優しく！）台に落として空気を抜きお箸などでぐるぐる優しくかき混ぜ余計な空気を抜くと同時に生地をならします。

型の７、８割程に生地を入れるのが理想。これ以上は溢れるので余った生地は紙コップ等に入れ別に焼く。側面にヘラで土手を作る。

170度前後で30〜40分。スポンジケーキの焼き時間プラス5分位です。

完全に冷えたらビニールに入れて保存。冷えると少し表面が平らになります。

専用のナイフか竹串を使い型から外します。ケーキに傷をつけないように型を削ぐように力を入れてゆっくりはがします。

真ん中の筒と底も同様にはずします。

●焼き始め15～20分はオーブンを開けない事。膨らみに影響します。途中で上が焦げそうな時はアルミホイルでカバー。

●20cm型の時●卵白L6個・卵黄5個・薄力粉120g・砂糖75g・サラダ油75g・蜂蜜30g・レモン汁4滴

●20cm型の時●牛乳又はお湯150gと紅茶葉15gで紅茶液を作り75gを使用。フレーバー用紅茶葉は8g用意。