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レシピID :74085
ガチョウのロースト
ドイツのクリスマスの定番メニューです。やってみると意外と簡単にできて、熱々で食べると外で食べるよりおいしいです！（レストランだと予約しても早めに作り置きされたりするので）
材料 （ 2～3人分 ）
ガチョウ胸肉 Gansbrust
１Kg前後のもの
☆玉ねぎ
１個
☆人参
１個
☆セロリ
１本
☆リンゴ
２個
ローズマリー
２枝
ガチョウのフォンド
１瓶
塩コショウ
適量
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1
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冷凍肉は１～2日ほどかけて冷蔵庫でゆっくり解凍し、焼く直前１時間ほど室温に戻す。（焼き時間短縮し生焼けを防ぐため）
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2
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洗って水気を拭き取ったら塩コショウを強めに降りすり込む。☆をすべて千切りにする。
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3
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肉とローズマリーを耐熱皿にのせ、220℃で30分、フォンドの半分を加えさらに180℃で50分。ときどき肉汁を表面にかける
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4
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３）の最初の20分ほどで耐熱皿に脂がでてくるので、それをスプーンですくう。
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5
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フライパンに４）の脂を加え、野菜をそ軽く炒め、リンゴとフォンドの残りの半分を注いで、蓋をして弱火で１時間前後煮込む。
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6
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５）を裏ごしたものに肉汁を加える。なるべく脂でなく茶色いところをすくい大さじ５前後。塩コショウで味を調える。
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7
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肉の表面がパリッと焼けたら切り分け、ソースをたっぷり添えて召し上がれ！
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8
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備え付けは赤キャベツの缶詰やジャガイモ団子（クヌーデル）が定番。
コツ・ポイント
うちはクヌーデルはPfanniというブランドのHalb&Halbが定番です。３人家族なので、１箱１２個用のを買って半分だけ作り、残りは次回まで保存してます。赤キャベツにもリンゴや５）の野菜を少々加えると、缶詰臭さがぬけマイルドになります。
このレシピの生い立ち
公開日：
02/12/28
ドイツ語の料理本数種を参考に何度も作ってこのレシピに落ち着きました。
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最近夫が複数のレシピを参考にしながら作ったソースが絶品で最近はそのやり方で作ってるので、今からレシピ書き換えます。よかったらまたそちらのほうでも試してみてくださいね。
Gans Fondは大きめのスーパーで手に入ります。ガチョウのほかにも牛、チキン、鴨、Wild（鹿肉用？）などいろいろ種類があって、一瓶500mlくらいかな？この時期みんな買うので売り切れてることもあるかもしれません。
赤キャベツRotkohlの他にも他に野菜が欲しかったら芽キャベツなんかもおいしいですよ。10分くらいゆでてからフライパンでバターで黄金色に焼いたパン粉Paniemehlと軽く炒めるだけです。
うまくできたらレポしてくださいね。待ってます～♪