香港風シュウマイ（海老と豚ひき肉）

干し椎茸はぬるま湯に柔らかくなるまで浸し、軸は取り除きみじん切りにしておく。

海老は背の部分に軽く切れ込みを入れて背わたを除く。だいたいで良いので、海老を半量に分ける。

海老の半量は1㎝弱にカット、残りは包丁で叩いて、やや粗めのペースト状にする。

4に半量の細かくカットした海老、ネギみじん切り、椎茸みじん切りを加えて30回程度捏ねる。

5に椎茸の戻し汁大さじ1杯、酒、鶏がらスープの素、ごま油を加え30回程度捏ね、冷蔵庫で1時間〜一晩寝かす。

6の生地をシュウマイの皮の枚数分に分けておくと便利です。
生地をシュウマイの皮で包む。

蒸し器や蒸篭に皮がくっつかないようにクッキングシートやレタス等を敷き、シュウマイをのせる。

9をセットして蓋をして（水滴が落ちないように蓋に布巾等を被せ結んでおくと良い）中火で10〜15分蒸す。