
| 夏みかん等(大) | |
| 4~5個(約1Kg) | |
| 砂糖 | 700g |
| レモン汁 | 1個分 |
ミカンは、皮を剥き、小ぶさから種を取り、身と薄皮(袋)に分ける。
皮は薄切りにし、水で1時間さらす。それを3回繰り返す。
薄皮は洗って、お湯1ℓに入れて、レモン汁を加えて、10分混ぜながら強火で煮る。
ぐずぐずになったら笊で荒く濾す。この汁がペクチンになる。
水を切った皮、ペクチン、身をホーロー鍋に入れて強火にかける。沸騰したら灰汁をとって15分煮る。
15分おきに砂糖を3回に分けて入れる。最後に15分煮る。
強めの火で、焦げないようにかき混ぜて煮る。
出来上がりの確認は、冷たいお皿に一滴たらし、垂直にして、3cm以上垂れなければOK。
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