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レシピID :741822
バレンタインｎｏ蜂の巣ケーキ♡♡
美味しく出来たので覚書…
蜂の巣チョコはブラックチョコ+ストロベリー、ホワイト、バナナ味でとっても美味しい～♡♡
蜂の巣チョコはブラックチョコ+ストロベリー、ホワイト、バナナ味でとっても美味しい～♡♡
材料
チョコレートシフォン
２０㎝×１
■
【ガナッシュ】
ミルクチョコレート
２２５ｇ
生クリーム
１２０ｇ
コアントロー
大２
■
【蜂の巣チョコ】
ブラックチョコレート
直径５㎝×１０個分
ストロベリー 〃
適量
ホワイト 〃
適量
バナナ 〃
適量
◆梱包用エアーパッキン（プチプチ）
適量
食用色素
〃
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1
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【下準備】…チョコシフォンを高さ７㎝にカットする。プチプチを綺麗に洗い完全に乾かしておく。直径５㎝の型紙を用意する。
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2
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【蜂の巣チョコを作る】…プチプチの下に型紙を入れ、溶かしたブラックチョコをスプーンで丸く伸ばす。常温で乾かす。
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3
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完全に固まったら、そっと剥がして…３種類のチョコをコルネ袋を使用してプチプチの○に絞り出す。金色のアラザンを着ける。
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4
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【ガナッシュを作る】…チョコを細かく刻む。耐熱のボウルに生クリームを入れ、沸騰するまで加熱して、チョコを加えよく混ぜる。
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5
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粗熱がとれたらコアントローを加える。ガナッシュがゆるい内にシフォン全体にパレットナイフを使用して塗る。
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6
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◎上部の雲＆草はホワイトチョコ＋食用色素。文字とミツバチはアイシング。側面に蜂の巣チョコと金色のアラザン。
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7
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◎蜂の巣チョコのベースはテンパリング無しでも、２～３日は変色無し。但し急激な温度差には注意して…
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8
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キッチン→寒い部屋で固めた。チョコレートは全種類、明治の板チョコを使用。
コツ・ポイント
◆ガナッシュはクーベルチュール（スイート）の方が綺麗にコーティング出来るが、市販のミルクチョコを使用して我が家好みの味に…。蜂の巣チョコのベースもクーベルチュールでは流れやすい為扱い難く、こちらも市販のブラックチョコ使用。
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