黒酢で鯖棒寿司
食べ歩きレシピ
作り方
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1
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鯖は頭を落とし三枚おろしにする。
ウロコがあれば取り、ヒレ、尾も切ってしまう。
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2
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塩をたっぷりまぶし冷蔵庫で1時間おく。
バットを斜めにし、出た水に鯖を浸からせない。（脂のりや大きさで時間調整する）
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3
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水で塩を洗い流しよく水気を拭く。
ひたひたの酢に1時間漬ける。
米酢、黒酢4:1。
（脂のりや大きさで時間調整する）
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4
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事前に酢に漬けて戻した昆布で鯖を挟む。
昆布、身、昆布、身、昆布。
脱気し冷蔵庫で1,2日寝かせる。
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5
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酢飯は2合を硬めで炊き、寿司酢大さじ
2.5を炊き立て熱々で混ぜ、酢を飛ばす。
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6
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極細切りにした大葉6枚を胡麻と共に寿司飯に混ぜ込んでおく。
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7
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鯖は薄皮を剥がし（頭→尾）、腹骨を漉き、中骨を毛抜きで抜いておく。
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8
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巻き簀の上にラップを敷き、
皮目を下にした鯖、大葉、酢飯の順に並べ巻き簀で巻く。
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9
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輪ゴムで巻き簀を固定し、寒い所で3時間くらい寝かせる。ラップのまま切ると崩れにくい。
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10
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好みで上から炙る。
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コツ・ポイント
挟んでいた昆布はロースターで炙って食べると美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
良い鯖が手に入ったら作ります。お寿司屋より美味しいと評判です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
