米粉でふわふわメープルロールケーキ
Description
材料
(20センチ×27センチの焼き型一本分)
作り方
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1
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下準備。あらかじめ全て計量し、卵は卵白と卵黄に分ける。米粉とタピオカスターチは乾いたボールに入れ泡だて器でよく混ぜる。
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2
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オーブンを180度に温めておく。
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3
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卵白とメープルシロップでメレンゲを作る。先ず卵白だけであわ立て、しっかりと角が立つまであわ立てる。
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4
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出来たメレンゲに、メープルシロップを少しずつ3回位に分けて入れる。入れるたびに角が立つまでしっかりあわ立てる。
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5
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卵黄とメープルシロップをハンドミキサーで黄色からクリーム色でもったとなるまでよく混ぜる。
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6
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手順5に下準備した米粉とタピオカスターチを入れて、ハンドミキサーで10秒程度粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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7
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手順6に手順4のメレンゲの1/3程度を入れ、ハンドミキサーで全体がすべらかになる位まで混ぜる。
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8
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次にヘラに持ち替え、手順7を3回位に分けて、残りのメレンゲの方に入れる。
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9
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混ぜる時はボールを回しつつ、底からすくいあげ切るように混ぜる。
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10
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焼く前に20センチほど上から2、3回落として、オーブンで15分程度、竹串を刺して何も付いてこなくなるまで焼く。
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11
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生地が焼きあがったら、新しいクッキングシートを生地に被せ、生地を挟むようにする。
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13
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クリームを作る。
生クリームに砂糖とメープルシロップを入れ8分立てくらいにする。
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14
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生地が冷めた時に、生地についていたクッキングシートは巻きやすいように丁寧に剥がしておく。
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15
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再度生地をクッキングシートに挟んだまま裏返し、焼き目を表にする。
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16
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冷めた生地にメープルシロップ入りの生クリームを中央から端に向かって、端は少なめになるように、全体に伸ばしていく。
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17
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手前から、きっちり巻きつつも力は入れすぎず、巻き寿司の要領でクルリと巻く。
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巻き終わりを下にして、クッキングシートで包み、その上からラップで包んで1時間から半日ほど冷蔵庫で馴染ませて出来上がり。
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食感は少し変わりますが、米粉は薄力粉に、タピオカスターチは、片栗粉やコーンスターチに変更可能です。
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20
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卵白を泡立ててから卵黄を泡立てると、ハンドミキサーを洗わずにそのまま使えます(^_^;)ちょっと洗い物が減らせます。
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