さばのレモン塩麹ソテーの画像

Description

発酵調味料とレモンだけの味付けです。魚の臭みもなくさっぱりいただけます。

材料

1/2個
塩麹
大さじ2
すりおろししょうが
小さじ2
大さじ2
大さじ1
1尾
オリーブオイル
大さじ2
 

作り方

  1. 1

    レモン1/2個を3mmくらいの薄さのいちょう切りにする。皮はつけたままです。

  2. 2

    塩麹大さじ2、酒大さじ2、甘酒大さじ2、すりおろししょうが小さじ2を混ぜ、切ったレモンを浸して一昼夜常温で置いておく。

  3. 3

    さばの切り身1尾分を食べやすい大きさに切る。今回は6等分にしました。

  4. 4

    切ったさばをレモン塩麹液に漬け込む。1時間くらいは浸けておきます。

  5. 5

    フライパンでオリーブオイル大さじ2を熱し、さばをレモン塩麹液から取り出し中火で両面に軽く焦げ目がつくくらい焼く。

  6. 6

    残りのレモン塩麹液をレモンごと全部フライパンに入れて、ふたをして4〜5分蒸し焼きにする。

  7. 7

    中まで火が通ったかを確認して火を止めます。

コツ・ポイント

レモン汁を仕上げに入れるとさらにさわやかな風味になります。レモンだけでなく他の柑橘類も合いますよ!

このレシピの生い立ち

さばは味噌煮か塩焼きが定番ですが、手に入りやすい魚なので、違う味付けがしたいなと思い考えました。
レシピID : 7432262 公開日 : 23/01/29 更新日 : 23/01/29

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