アーモンドの濃厚アイスクリーム

-下準備-
卵は新鮮な物を準備しておく。
汚れや水気のないきれいなボウルを2つ用意しておく。

ボウルに卵白を入れ冷蔵庫に入れます。卵黄は他の容器に入れ生クリームをもう1つのボウルに入れてハンドミキサーで泡立てます。

生クリームが7分立てになったら●の材料を全て入れてムラがない様に全体をよく混ぜます。

次にメレンゲを作ります。
ハンドミキサーの羽を外してきれいに洗い、水気をしっかりと拭いておきます。

卵白を低速で左右に動かし空気を含ませる様に泡立てます。ある程度ふわっとメレンゲ状になったらグラニュー糖を1/3加えます。

左右に動かしながら泡立て、残りのグラニュー糖を半分入れます。中速に切り替えてしっかりとしたメレンゲを作っていきます。

4のボウルを冷蔵庫から出して、8のメレンゲと混ぜ合わせます。メレンゲの1/3を取りハンドミキサーで全体を混ぜます。

残りのメレンゲを2回に分けて入れます。その都度ゴムベラで縦に切る様・底からすくい上げる様にして全体をよく混ぜ合わせます。

メレンゲの塊が残らないで全体がよく混ざったらタッパーなどの容器に入れます。冷凍庫に入れて4、5時間程冷やします。