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レシピID :745826

兵庫の春の味覚〜いかなごのくぎ煮〜

兵庫の春の味覚〜いかなごのくぎ煮〜
今年もくぎ煮の季節がやって来ました。
しょうがを刻んでしまえば後は簡単です^^
※分量見直しました。

材料

いかなご
1kg
しょうゆ
お好みで180cc〜200cc
砂糖(ざらめ)
お好みで280g〜300g
50cc
みりん
100cc
黄金糖
6個
生姜
170g

1

いかなごをたっぷりの水で泳がし洗い、しっかりと水を切る。しょうがは皮付きのまま、いかなごより小さい千切りにする。

2

鍋よりひとまわり小さいアルミホイルに多めの穴を開けた落としぶたを作っておく。

3

■の材料を鍋に入れ、煮立つまで待つ。煮立った所に、いかなごを半分〜3分の2、しょうがを半分入れる。

4

いかなごの間に調味料が均等に回るように素早く手でかき混ぜる。(やけどに注意)

5

噴いた所に残りのいかなご、しょうがを1つまみずつ加えていく。
落としぶたを入れ、強火で一気に煮立たせる。

6

吹きこぼれない程度の火加減で煮、この時、いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。はし等で絶対に混ぜない。

7

泡が鎮まり、いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減った時、中火〜弱火にして落としぶたを取る。

8

煮汁の残りの量を確かめながら煮詰め、煮汁が少なくなった状態で一度鍋をゆすって返し火を止める。

9

(ここでよくからめておくと日持ちが良い)
煮上がったら、ザルにかえして残り汁を切り、うちわ、扇風機等ですばやく冷ます。

コツ・ポイント

新鮮ないかなごを選ぶ。煮汁を手早く切ること。
手早くさますこと。
大きい鍋を使用する。(1回に1㎏が適量)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/04/03

写真

カルシュウムたっぷりのくぎ煮が出来ました。ごはんがすすみそう

パンヤヒロ

御飯が進みすぎて困ります(笑)れぽありがとうございました^^

コメント

このレシピの生い立ち

公開日: 09/02/27
地域情報紙に載っていたレシピの分量を自分好みに変更。
メモの紙を無くすと困るので^^;ここに載せました。

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