兵庫の春の味覚〜いかなごのくぎ煮〜

いかなごをたっぷりの水で泳がし洗い、しっかりと水を切る。しょうがは皮付きのまま、いかなごより小さい千切りにする。

鍋よりひとまわり小さいアルミホイルに多めの穴を開けた落としぶたを作っておく。

■の材料を鍋に入れ、煮立つまで待つ。煮立った所に、いかなごを半分〜３分の２、しょうがを半分入れる。

噴いた所に残りのいかなご、しょうがを１つまみずつ加えていく。
落としぶたを入れ、強火で一気に煮立たせる。

吹きこぼれない程度の火加減で煮、この時、いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。はし等で絶対に混ぜない。

泡が鎮まり、いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減った時、中火〜弱火にして落としぶたを取る。

（ここでよくからめておくと日持ちが良い）
煮上がったら、ザルにかえして残り汁を切り、うちわ、扇風機等ですばやく冷ます。