早い旨い見栄え良し?捏ねないミニバゲット
作り方
-
-
1
-
RID=427708捏ねなくていいパンdeフランスパンの仕込み方参照ですが、発酵は冷蔵庫ではなく、ボウルの湯船に浮かべて
-
-
-
2
-
風呂の湯加減くらいのお湯をボウルに張りビニールごとプカプカ浮かべて約40分~50分この時、蓋などをかぶせ湯を冷まさない事
-
-
-
3
-
工程1くらいにビニールがパンパンになったら打ち粉をした台の上に。
生地はやさしく扱う。二分割、軽くまとめてベンチ10分
-
-
-
4
-
二分割した生地は長さ約22cmx直径3cmほどの長さに成形。シートを折り曲げて壁をつくり壁に沿わせて並べて1.5倍に発酵
-
-
-
5
-
生地の乗ったシートは網などに乗せて発酵。天板は予熱で一緒に温めるのでこのときは使わずに。
-
-
-
6
-
発酵終わり直前に予熱開始。天板も一緒に加熱して温めておくと火の通りが良くなる。
-
-
-
8
-
天板にシートごと生地を移して
焼成は250度12~15分。コンベクションファンはオン。
-
-
-
9
-
注意事項:オーブンにより焼き温度は要調整!まず、230度くらいで焼いてみて焦げ具合を確かめて見ましょう!
-
-
-
10
-
-
コツ・ポイント
仕込んだ生地をビニールに入れるときはビニールに油脂を塗りこんでおくと(もみこんでおくと)発酵後の生地離れがいいです。どんな油脂でも良いです。一応サラダ油がいいんじゃないでしょうか。タラッと垂らして揉み込んでおけば全体に油脂が回りますから^^
このレシピの生い立ち
何とかして見栄えのするバゲットを焼きたいのです^^;;
ビニールに油脂を塗る事は以前パンのつくれぽを頂いたメンバー様にご指摘頂いていました^^
ビニールに油脂を塗る事は以前パンのつくれぽを頂いたメンバー様にご指摘頂いていました^^