【低温調理】しっとりサラダチキン
作り方
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1
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鶏胸肉の皮をとって、フォークで身を数カ所刺す。
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2
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ジップロックにブライン液をつくり、砂糖と塩はしっかり溶かす。
その中に鶏胸肉を入れて、冷蔵庫で30〜半日おく。
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3
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低温調理器を60℃で1時間50分タイマーセットする。
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4
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温度が上がるのを待つ間に…
ブライニングした鶏胸肉と、お酒、オイル、香味野菜を真空用袋に入れて真空する。
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5
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温度が上がったら、真空した材料をお湯の中に深く沈める。
浮いてくる時はトングなどでおさえる。
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6
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タイマーがなったらすぐに取り出して、袋を開けて調味用の塩を加えて全体になじませる。
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7
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再度真空にして、氷水につけて急速に冷ます。
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8
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冷蔵庫に保管して2、3日で食べ切る。
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コツ・ポイント
材料に温度が均一にあたるよう、深く大きな容器に沢山水を張って用意する。
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
このレシピの生い立ち
低温調理器と真空シーラーを購入したので、いろいろ試行錯誤してます。