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Description

食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。

材料

300g
〈ブライン液〉
100cc
砂糖
5g
5g
〈和風味〉
ネギの青い部分
1本分
生姜スライス
3枚
ごま油
大さじ2
大さじ1
塩(調味用)
2g
〈洋風味〉
ワイン
大さじ1
1本分
1/4
オリーブオイル
大さじ3
ブラックペッパー
適量
塩(調味用)
2g

作り方

  1. 1

    鶏胸肉の皮をとって、フォークで身を数カ所刺す。

  2. 2

    ジップロックにブライン液をつくり、砂糖と塩はしっかり溶かす。
    その中に鶏胸肉を入れて、冷蔵庫で30〜半日おく。

  3. 3

    低温調理器を60℃で1時間50分タイマーセットする。

  4. 4

    温度が上がるのを待つ間に…
    ブライニングした鶏胸肉と、お酒、オイル、香味野菜を真空用袋に入れて真空する。

  5. 5

    温度が上がったら、真空した材料をお湯の中に深く沈める。
    浮いてくる時はトングなどでおさえる。

  6. 6

    タイマーがなったらすぐに取り出して、袋を開けて調味用の塩を加えて全体になじませる。

  7. 7

    再度真空にして、氷水につけて急速に冷ます。

  8. 8

    冷蔵庫に保管して2、3日で食べ切る。

コツ・ポイント

材料に温度が均一にあたるよう、深く大きな容器に沢山水を張って用意する。

低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。

このレシピの生い立ち

低温調理器と真空シーラーを購入したので、いろいろ試行錯誤してます。
レシピID : 7465247 公開日 : 23/03/03 更新日 : 23/03/03

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