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レシピID :746602
基本＊プレーンシフォンケーキ
かなりしっとり＊ふわふわん！口の中でチュッと溶けます♪シンプルな材料で，卵余りなし＊ＢＰなし＊【全行程写真付】
材料 （ １７ｃｍシフォン型１個【10ｃｍ型1個】 ）
卵
３個(Ｍ～Ｌ)【Ｌ１個】
砂糖(上白糖でＯＫ)
～６０ｇ～【20ｇ】
水(牛乳でも)
３５ｃｃ【12cc】
サラダ油(健康油ＮＧ)
３５ｃｃ【12cc】
薄力粉
６０ｇ【20ｇ】
■
※２０cm型は17ｃｍの倍量で作って下さい。１０cm型なら３個分になります。
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1
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卵を卵黄と卵白に分ける。 粉は１度振るう。
オーブンを予熱。
ガス：１８０℃
電気：２００℃目安
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2
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卵黄をほぐしてから，砂糖の20gを加え，ホイッパーでよく混ぜる。(★泡立てなくてよい)
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3
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水＋サラダ油を加えよく混ぜる。（★いっしょに量っています。）
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4
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粉を再度振るいながら一度に加え，ホイッパーで真ん中からぐるぐる混ぜていき全体をよく混ぜる。(ホットケーキの生地位の固さ)
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5
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卵白に砂糖の40ｇを３回に分けて加え，ピンと角がたつメレンゲを作る。
★工程１９，２９参考↓
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6
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４に５のメレンゲの1/3を入れ，きれいに混ぜ込む。
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7
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次に，メレンゲの1/3を入れ，生地の上の方から徐々に下に混ぜ込む。(★下の方に混ざらない生地があってもOK)
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8
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最後に，残りのメレンゲを加えたら卵白の固まりを潰しながら混ぜる。(★生地の上の方で軽く)
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9
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へらに持ち替え，ボウルの底の生地を混ぜる。(10～15回混ぜる。)
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10
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何も塗らない型に流して，筒を押さえてトントン気泡をぬく。
★へらで生地を型のまわりにすりつけておくとよい。写真は途中
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11
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180℃１０分→160℃２０分 焼く。
★焼き初めて，１０分後，ナイフで５ヶ所切れ目を入れるときれいに膨らむ。
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焼き上がり！
(卵Ｍ１個とＬ２個)
Ｌ３個だとふくれすぎる場合があります。
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焼けたら，裏返したマグカップ等に逆さまにして冷ます。
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ナイフor竹串でゆっくり丁寧に型からはずす。
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15
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切るとこんな感じ。かなりしっとり，ふわふわ～＊＊＊
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★一番重要なコツ★メレンゲのボウルは，油分や水分が無く，乾いている物を。卵黄が少しでも入るとダメ！これだけは気をつけて＊
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★【10ｃｍ型】卵はＬサイズ１個で 。泡立て器のビーターを１本で使うとよい。２本だと飛び跳ね，泡立ちにムラが出るため。
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メレンゲの状態
ピンと角が立つくらい。
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メレンゲを混ぜ終えた状態。★卵黄にメレンゲを混ぜカサが減るのは，メレンゲの泡立て不足。ボロボロ固まりが残るのは立てすぎ。
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型に流し，へらで生地を擦りつけたところ。
￥100均一の型です。
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180℃12分後，めいっぱいに膨れたところ。この後，160℃10分焼く。
切り込みは入れなくても大丈夫。
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焼き上がり！
湯飲み等の上に逆さまにして冷ます。
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冷めたところ
型ちょうどになります。
(ちょっと縮みすぎ？)
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今回，スプーンで型からはずしてみました。 スプーンの柄を型にぐ～っと押しつけそぎ取るイメージで。上は包丁ではずしました。
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今回，油を多めの１６ccとして作りました。
ふわふわ～♪
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小さい型を扱うときは，【軍手】が便利！
必ず★綿100％の物を！100均等で。
2組買って二重にはくとミトン代わりに
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※ココアや抹茶を混ぜると膨らみはやや悪くなります。
卵白を1.5倍にすれば同じ高さになります。
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★夏のメレンゲ★
ボウルの下にアイス枕を置いて泡立てるとよかったです。
砂糖を卵黄に10g，メレンゲに50gで。
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29
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★メレンゲについて★
H21.６／３の日記に，見極めのコツ＊を載せました。そちらも参考にしていただけると嬉しいです。
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30
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※
サラダ油を50ccに増やす場合は，粉を５g増やすと失敗がないと思います。
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※電気オーブン①：
２００℃予熱
１７５℃３０～４０分
切り込みは入れなくてもよい。焦げ始めたらアルミ箔を。
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※電気オーブン②：
２００℃予熱
２００℃１０分→ 切り込みし，アルミ箔をかぶせ
１８０℃ ２０分
コツ・ポイント
基本の作り方。水とサラダ油は一緒に量っていいです。少しずつ加えよ～く混ぜて下さい。
砂糖を，卵黄に1/3，卵白に2/3位で加えた方が作りやすいです。
柔らかいですがデコレーションできる位。油分＋水分＝８０gまで増やせます。↑30参照
砂糖を，卵黄に1/3，卵白に2/3位で加えた方が作りやすいです。
柔らかいですがデコレーションできる位。油分＋水分＝８０gまで増やせます。↑30参照
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
672件
(530人)
素敵なバレンタインセットに入れていただき嬉し✿かわいい～感謝
初シフォン！紙型でこの高さと焼き色完璧ですね✿素敵なれぽ感謝
初れぽに選んでいただき嬉しい！難しいマーブルれぽありがとう✿
初シフォン～綺麗✿このしっとりれしぴは気泡入る～汗★れぽ感謝
祝キッチン開設✿初れぽ嬉感謝♬高さあって綺麗！白いのアイス？
初挑戦に選んでいただき嬉し感謝✿メレンゲ命ですね！綺麗です！
初シフォン成功ね✿きめが詰まってなければOK♬綺麗れぽ感謝
紅茶味シフォン初れぽありがとう❤これも凄い！びっくりれぽ感謝
ふわふわ感伝わります!なんていい焼き色でしょう✿れぽ有難う
ほんと！！初シフォンとは思えない綺麗さ～☆素敵なれぽ感謝✿
お皿には苺やクリームが♬美味しそうに出来ていますね✿れぽ感謝
いい高さですね♪断面からもう少し焼いた方がいいかも？れぽ感謝
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