基本＊プレーンシフォンケーキ

卵を卵黄と卵白に分ける。 粉は１度振るう。
オーブンを予熱。
ガス：１８０℃
電気：２００℃目安

卵黄をほぐしてから，砂糖の20gを加え，ホイッパーでよく混ぜる。(★泡立てなくてよい)

水＋サラダ油を加えよく混ぜる。（★いっしょに量っています。）

卵白に砂糖の40ｇを３回に分けて加え，ピンと角がたつメレンゲを作る。
★工程１９，２９参考↓

４に５のメレンゲの1/3を入れ，きれいに混ぜ込む。

次に，メレンゲの1/3を入れ，生地の上の方から徐々に下に混ぜ込む。(★下の方に混ざらない生地があってもOK)

へらに持ち替え，ボウルの底の生地を混ぜる。(10～15回混ぜる。)

何も塗らない型に流して，筒を押さえてトントン気泡をぬく。
★へらで生地を型のまわりにすりつけておくとよい。写真は途中

180℃１０分→160℃２０分　焼く。
★焼き初めて，１０分後，ナイフで５ヶ所切れ目を入れるときれいに膨らむ。

焼けたら，裏返したマグカップ等に逆さまにして冷ます。

ナイフor竹串でゆっくり丁寧に型からはずす。

切るとこんな感じ。かなりしっとり，ふわふわ～＊＊＊

★【10ｃｍ型】卵はＬサイズ１個で 。泡立て器のビーターを１本で使うとよい。２本だと飛び跳ね，泡立ちにムラが出るため。

メレンゲの状態
ピンと角が立つくらい。

メレンゲを混ぜ終えた状態。★卵黄にメレンゲを混ぜカサが減るのは，メレンゲの泡立て不足。ボロボロ固まりが残るのは立てすぎ。

180℃12分後，めいっぱいに膨れたところ。この後，160℃10分焼く。
切り込みは入れなくても大丈夫。

焼き上がり！
湯飲み等の上に逆さまにして冷ます。

冷めたところ
型ちょうどになります。

今回，油を多めの１６ccとして作りました。
ふわふわ～♪

小さい型を扱うときは，【軍手】が便利！
必ず★綿100％の物を！100均等で。
2組買って二重にはくとミトン代わりに

※ココアや抹茶を混ぜると膨らみはやや悪くなります。
卵白を1.5倍にすれば同じ高さになります。

★メレンゲについて★
H21.６／３の日記に，見極めのコツ＊を載せました。そちらも参考にしていただけると嬉しいです。

※
サラダ油を50ccに増やす場合は，粉を５g増やすと失敗がないと思います。

※電気オーブン①：
２００℃予熱
１７５℃３０～４０分
切り込みは入れなくてもよい。焦げ始めたらアルミ箔を。