基本*プレーンシフォンケーキ

基本*プレーンシフォンケーキ
かなりしっとり*ふわふわん!口の中でチュッと溶けます♪BPなし、シンプルな材料で卵余りなし*【全工程写真付メレンゲ追記】
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材料 (17cmシフォン型1個【10cm型1個】)

3個(M~L)【L1個】
砂糖(上白糖でOK)
60 g【20g】
●水(牛乳でも)
35cc【12cc】
●サラダ油(健康油NG)
35cc【12cc】
薄力粉
60 g【20g】
※20cm型は17cmの倍量で作って下さい。10cm型なら3個分になります。

1

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材料を量る。卵を卵黄と卵白に分ける。 粉は1度振るう。
●水と油は一緒に量ってOK
☆電気オーブン予熱開始:200℃目安

2

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卵黄をほぐしてから,砂糖の10g位を加えホイッパーでよく混ぜる。
(★泡立てなくてよい)

3

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●水+サラダ油を少しずつ加えよく混ぜる。

4

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粉を再度振るいながら一度に加え,ホイッパーで真ん中からぐるぐる混ぜていき全体をよく混ぜる。(ホットケーキの生地位の固さ)

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メレンゲ
(卵白に砂糖を3回に分け加える)
卵白をほぐし、砂糖の1/3を入れ高速で泡立てる。

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きめ細かい泡が立ち倍量位になったら、残りの砂糖の半量を入れ高速で泡立てる。

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モコモコして軽く角が立つ(周りはまだ水っぽくボソボソ)ようになったら、残りの砂糖を入れ高速で泡立たて→

8

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うねうねモコモコと雲のようになり始めたらそろそろ出来上がりなので、速度を落として混ぜ~ツヤが出てきたら→

9

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手動に替え、ホイッパーでクルクル一定方向に30回位混ぜて→そっと持ち上げピンと角が立ち、先が少し曲がるようなら出来上がり

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④に⑨のメレンゲからひとすくい入れ、ホイッパーできれいに混ぜ込む。

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次に,残りのメレンゲの半分を入れ,生地の上の方から徐々に下に混ぜ込む。(☆底の方に混ざらない生地があってもOK)

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最後に,残りのメレンゲを加え卵白の固まりを潰しながら混ぜる。(☆生地の上の方で軽く)
☆ガス天火180℃予熱開始



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へらに持ち替え,ボウルの底の色の濃い生地をていねいに混ぜる。(20~30回くらい)ふんわり均一になったら混ぜすぎない!

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何も塗らない型に流して,筒を押さえてトントン気泡をぬく。
★へらで生地を型のまわりにすりつけておくとよい。写真は途中

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【ガス】180℃10分→160℃20分焼く。★約10分後、表面に焼き色が付き割れ始めたらナイフで5ヶ所切れ目を入れる。

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焼き上がり!
(卵M1個とL2個) L3個だと型からはみ出して膨れます。
竹串を刺し何もついてこないことをチェック!

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焼けたら,裏返したマグカップ等に逆さまにして冷ます。
筒の中がきちんと冷めればOK*

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ナイフを型に押し付けるようにしながら、周り→筒周り→底面の順にゆっくり丁寧に型からはずす。(竹串でもOK)

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切るとこんな感じ。かなりしっとり,ふわふわ~***

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★重要なコツ★メレンゲのボウルは,油分や水分が無く,乾いている物を。卵黄が少しでも入るとダメ!これだけは気をつけて*

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【10cm型】卵M~Lサイズ1個で 。泡立て器のビーターを1本で使うとよい。2本だと飛び跳ね,泡立ちにムラが出るため。

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メレンゲの状態
軽くピンと角が立つくらい。

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メレンゲを混ぜ終えた状態。★卵黄にメレンゲを混ぜカサが減るのは,メレンゲの泡立て不足。ボロボロ固まりが残るのは立てすぎ。

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型に流し,へらで生地を擦りつけたところ。
¥100均一の型です。

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【ガスオーブン】180℃12分
→160℃12分焼く。
切り込みは入れなくてもよい。

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焼き上がり!
湯飲み等の上に逆さまにして冷ます。
小さいクッキー抜き型にさして逆さまにしても♪

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冷めたところ
型ちょうどになります。(ちょっと縮みすぎ?)

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今回,スプーンで型からはずしてみました。 スプーンの柄を型にぐ~っと押しつけそぎ取るイメージで。上は包丁ではずしました。

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今回,油を12ccのところ,多めの16ccで作りました。
ふわふわ~♪

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小さい型を扱うときは,【軍手】が便利!
2組買って二重にはくとミトン代わりに、
綿100%の物を!

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※ココアや抹茶を混ぜると膨らみはやや悪くなります。
卵白を1.5倍にすれば同じ高さになります。ココア抹茶入りレシピを参照

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★夏のメレンゲ
ボウルの下にアイス枕を置いて泡立てるとよかったです。

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メレンゲ
H21.6/3の日記に見極めのコツを載せました。そちらも参考にしていただけると嬉しいです。

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【電気オーブン①】
200℃予熱
175℃ 30~40分
切り込みは入れなくてもよい。焦げ始めたらアルミ箔を。

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【電気オーブン②】
200℃予熱
200℃ 10分→ 切り込みし,アルミ箔をかぶせ
180℃ 20分




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【電気オーブン③】
190℃予熱
170℃ 24分、
残り5分 アルミ箔かぶせ★TOSHIBA ER−ND100

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↑(36)
これはチョコチップ入り
自動メニューのシフォンではなく、手動で設定して焼きました(2015.10.31)

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※【紙の型】の場合
時間を長めに焼いてください。熱が伝わりにくいので。焦げるようならアルミ箔をのせて。竹串を刺して確認*

コツ・ポイント

私のシフォンケーキの基本的作り方。
水とサラダ油は一緒に量っていいです。少しずつ加えよ~く混ぜて下さい。
砂糖を卵黄に5~10g,残りを卵白に加えると作りやすいです。
柔らかいですがデコレーションできる限界のふわふわです。

このレシピの生い立ち

16年前,シフォンが作れることに感動。それから卵使い切りをめざし、BPを使わず、洗い物を少なく~と、ずっと変えながらできた私のオリジナルレシピ。 材料も作り方もどんどんシンプルになった自己流満載!のお手軽シフォン。
レシピID : 746602 公開日 : 09/02/27 更新日 : 15/11/21 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4,245 (3,429人)

16/05/27

写真

焼きたてふわしゅわ。明日になったらしっとり、、?楽しみ

あの子。

とっても綺麗に膨らんでいますね(^O^)しっとりふわふわ感謝

16/05/26

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失敗なしレシピですね!!美味しかったです!

***あお***

美しい膨らみと焼き色完璧♫素敵なキッチンですね♡レポ有難う

16/05/25

写真

うまく焼けました!(*^^*)ふわふわで美味でした(*^_^*)

かおめろでぃ

綺麗な焼き色ですね〜♡高さあって完璧です♡レポ嬉しい感謝

16/05/24

写真

17㎝型分量を20㎝型に入れて焼きました♪ほわほわしゅわしゅわ〜

ミニー810

とってもきめ細かくてふわふわ♡高さありますね!レポ嬉しい感謝

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