♣ホシノ天然酵母でイギリスパン♣～冬～
レシピID:747211
香り最高～っ!!香ばしくて歯ごたえのあるクラストに、味わい深いモチモチしたクラムがたまらない♡～夏～はID904591♪
材料 （ 1.5斤 ）
| ●強力粉｛国産⑦：最強力粉③｝ | |
| 390g | |
| 粗塩 | |
| 小さじ1と1/2（7.5g） | |
| きび砂糖 | 18g |
| ■マーガリン | 18g |
| ▲ぬるま湯 （38度に） | |
| 240g | |
| 生種 | 30g |
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1
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HBに▲→砂糖→粗塩を入れて軽くゆすって、●→生種を入れて〝ねり〟を20分ON。6分後に■を加える。
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2
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生地を取り出して丸めなおして1次発酵→約3.2～3.5倍（コツ・ポイントを参考に） 。※メモリがあると判断しやすいです。
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3
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※1次発酵は、写真のヨーグルト用サポーターを巻いて約7～9h（気温で誤差有り）オーバーナイト（捏ねあげ温度→約23度）。
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4
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パンマットに生地を取り出し、ガス抜きをして分割（真ん中の生地を若干少なめに）。丸めてベンチタイム30分。
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5
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麺棒でガス抜きをして成形。型に入れて最終発酵（真横から見て山の先端が型から1㎝弱でるまで）。ｵｰﾌﾞﾝの予熱230度に。
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6
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表面に霧を吹いて、210度で10分+220度で34分焼く。※表面が焦げそうならアルミホイルを被せて！
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7
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型ごとショックをあたえてから型から出す。
コツ・ポイント
1次発酵は体積と表面の状態（表面が平らに近くなり、薄い膜で覆われ気泡ができる）で判断してます。最終発酵は32度前後の場所で約3時間（生地温度で誤差有り）。焼成は焼きムラがでないように回転させてます。表面に焼き色がついたらアルミホイルで覆う。
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/28
近郊のパン屋さんの天然酵母食パンがとっても美味しいので、TRYしてみました！
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