レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(122品)
-
1
-
HBに▲→砂糖→粗塩を入れて軽くゆすって、●→生種を入れて〝ねり〟を20分ON。6分後に■を加える。
-
2
-
生地を取り出して丸めなおして1次発酵→約3.2～3.5倍（コツ・ポイントを参考に） 。※メモリがあると判断しやすいです。
-
3
-
※1次発酵は、写真のヨーグルト用サポーターを巻いて約7～9h（気温で誤差有り）オーバーナイト（捏ねあげ温度→約23度）。
-
4
-
パンマットに生地を取り出し、ガス抜きをして分割（真ん中の生地を若干少なめに）。丸めてベンチタイム30分。
-
5
-
麺棒でガス抜きをして成形。型に入れて最終発酵（真横から見て山の先端が型から1㎝弱でるまで）。ｵｰﾌﾞﾝの予熱230度に。
-
6
-
表面に霧を吹いて、210度で10分+220度で34分焼く。※表面が焦げそうならアルミホイルを被せて！
-
7
-
型ごとショックをあたえてから型から出す。
コツ・ポイント
1次発酵は体積と表面の状態（表面が平らに近くなり、薄い膜で覆われ気泡ができる）で判断してます。最終発酵は32度前後の場所で約3時間（生地温度で誤差有り）。焼成は焼きムラがでないように回転させてます。表面に焼き色がついたらアルミホイルで覆う。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(8人)
できてますよーっ！お山のクラストが香ばしそうです♡ありがと☆
味はもちろん香りが全然違いますよねー♡う～んっ、食べたいっ！
ホシノの香りが漂ってきそぉ～♡ステキなお山でモチモチ感も◎
成形も焼色も窯伸びもすばらしいですねっ！いつもありがとぉ～♪
いつもありがと～(*^-^*)このキメ、発酵極めてますよー！
う～ん！美味しそうデス♡この風味、病みつきになりますよね！！
すごい窯伸び～！！画面から今にもいい香りがしてきそうですヨ♡
れぽありがとう♪香ばしそうな焼き色でとっても美味しそうです！
いい香りが漂ってきそう♡発酵＆焼成時間、難しいですよね☆
とても綺麗なお山ですよ～!!焼き色もよくて美味しそうですね♡
このレシピが登録されているカテゴリ
- パン > 天然酵母 > ホシノ酵母を使ったパン
コメント