ベーコン & ササミジャーキー
作り方
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1
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パンチェッタは流水で塩ヌキします。
(3時間やったけどまだたりなかった)
塩ヌキ後はそのまま冷蔵庫で1晩おいて乾かします
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2
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ササミはスジを引いておきます
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3
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調味料を全部まぜて、ササミを漬け込みます。(冷蔵庫で1晩)
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4
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スモーカーの網に材料をセットします
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5
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熱源(スモークウッド)に点火して煙がでてくるのをまちましょう
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6
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温度(スモーカーに触れるくらい・・内部70度イメージ)に注意して、ひたすら煙がでているのを眺めるだけ
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7
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4時間くらいで煙が止まりますので、引き上げます。色はいい感じ
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8
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思わず、ササミジャーキーにかじりついてしまいます。
ウマイ
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9
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ベーコンは1晩おいたほうが、味がいいようですが、これも我慢できなかった。
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コツ・ポイント
燻製の自作ははじめてなんで、とまどうことばかり
パンチェッタの塩ヌキがたりなかったのが残念でした
パンチェッタの塩ヌキがたりなかったのが残念でした
このレシピの生い立ち
オークションで念願のスモーカーをGETしました。
先月から熟成させていたパンチェッタでベーコンを・・・
ササミが特売だったのでササミジャーキーを・・・・
愉しみは広がります
先月から熟成させていたパンチェッタでベーコンを・・・
ササミが特売だったのでササミジャーキーを・・・・
愉しみは広がります