ベーコン & ササミジャーキーの画像

Description

レシピは主にササミジャーキーのほうです
ベーコンはパンチェッタを塩ヌキして燻製にするだけです

材料 (〇〇人前とは表現できず)

300g相当
6本
しょうが・ニンニク
すりおろし各大さじ1
醤油
50ccくらい
50ccくらい
みりん
大さじ2くらい
砂糖
小さじ1くらい

作り方

  1. 1

    写真

    パンチェッタは流水で塩ヌキします。
    (3時間やったけどまだたりなかった)
    塩ヌキ後はそのまま冷蔵庫で1晩おいて乾かします

  2. 2

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    ササミはスジを引いておきます

  3. 3

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    調味料を全部まぜて、ササミを漬け込みます。(冷蔵庫で1晩)

  4. 4

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    スモーカーの網に材料をセットします

  5. 5

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    熱源(スモークウッド)に点火して煙がでてくるのをまちましょう

  6. 6

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    温度(スモーカーに触れるくらい・・内部70度イメージ)に注意して、ひたすら煙がでているのを眺めるだけ

  7. 7

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    4時間くらいで煙が止まりますので、引き上げます。色はいい感じ

  8. 8

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    思わず、ササミジャーキーにかじりついてしまいます。
    ウマイ

  9. 9

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    ベーコンは1晩おいたほうが、味がいいようですが、これも我慢できなかった。

コツ・ポイント

燻製の自作ははじめてなんで、とまどうことばかり
パンチェッタの塩ヌキがたりなかったのが残念でした

このレシピの生い立ち

オークションで念願のスモーカーをGETしました。
先月から熟成させていたパンチェッタでベーコンを・・・
ササミが特売だったのでササミジャーキーを・・・・
愉しみは広がります
レシピID : 747601 公開日 : 09/03/01 更新日 : 09/03/01

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