イタリアンメレンゲ。
komahiro
作り方
-
-
1
-
【調理器具】ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ,ﾎﾞｰﾙ(中-大ｻｲｽﾞ),小鍋(注ぎ易い鍋),温度計(150℃以上)を準備します。
-
-
-
2
-
【注意】ｼﾛｯﾌﾟとﾒﾚﾝｹﾞを同時進行で作るので、使うものは準備しておきます。
-
-
-
3
-
卵白と乾燥卵白を量り、ﾎﾞｰﾙに入れておきます。
-
-
-
4
-
微粒ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を量っておきます。
-
-
-
5
-
水とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を量り鍋に入れ、温度計をｾｯﾄします。
-
-
-
6
-
鍋を弱火に掛け、たまーに揺すり(回すように)ながら砂糖を溶かします。
-
-
-
7
-
鍋の温度が80℃を過ぎたら、ﾎﾞｰﾙの卵白を泡立て始めます。(ﾐｷｻｰ低→中速)
-
-
-
8
-
－ｼﾛｯﾌﾟ投入のﾀｲﾐﾝｸﾞと合わなくなるので、早くから卵白を泡立てない。
-
-
-
9
-
－乾燥卵白はﾀﾞﾏになるので多少意識して潰しながら混ぜますが、そのうち混ざります。
-
-
-
10
-
－微粒ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を2,3回に分けて加えながら5分立てまで泡立てます(ｼﾛｯﾌﾟできあがりのﾀｲﾐﾝｸﾞに合わせる)。
-
-
-
11
-
鍋の温度が117℃を超えたら火をｽﾄｯﾌﾟします。【ｼﾛｯﾌﾟ完成】
-
-
-
12
-
5分立てのﾒﾚﾝｹﾞに、少～しずつ(糸状)ｼﾛｯﾌﾟを加えながら泡立て続けます。
-
-
-
13
-
－冷えるとｼﾛｯﾌﾟは固まるので鍋に少し残ります(残って良いかは不明ですが、失敗はしません)。
-
-
-
14
-
－ｼﾛｯﾌﾟの温度でﾒﾚﾝｹﾞが温かくなり、粘りや重み(ﾐｷｻｰに抵抗)が出てきます。まだまだ泡立て続けます。
-
-
-
15
-
－完成間近になるとﾐｷｻｰにﾒﾚﾝｹﾞが纏わり付くようになります(ﾎﾞｰﾙ底から離れてくる感じ)
-
-
-
16
-
角がﾋﾟﾝと立つ状態(粘りで先は垂れる)まで泡立てます。【完成】
-
-
-
17
-
【完成2】
-
コツ・ポイント
★ｼﾛｯﾌﾟ出来上がり温度は117～121℃というﾚｼﾋﾟが多いようです(私は117℃で止めてます)。
★熱いシロップを加えることで殺菌され、フレンチメレンゲより日持ちするそうですよ。
★熱いシロップを加えることで殺菌され、フレンチメレンゲより日持ちするそうですよ。
このレシピの生い立ち
レシピというか、イタリアンメレンゲの作り方を纏めてみました。
(
)
