マロン*マロンシフォンケーキ
Description
材料
(17cm型1個分)
作り方
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2
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卵黄のボウルにマロンクリームを入れ,なめらかに混ぜる。
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3
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■の水分を加えながら,しっかり混ぜる。
ラム酒も加えて混ぜる。
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4
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粉をもう一度振るいながら,一度に加える。
ホイッパーを立てて真ん中からくるくる混ぜて,最後によ~く混ぜる。
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5
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※できた生地は,ゆるいホットケーキ生地位。
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6
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卵白に砂糖を3回に分けて加え,角が立つくらいのメレンゲを作る。
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7
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6のメレンゲの1/4を5のボウルに入れ,綺麗に混ぜる。
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8
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残りのメレンゲの1/2を入れ,かたまりを崩しながら生地の上の方と混ぜる。
(下と混ざらなくてもよい)
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9
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残りのメレンゲを入れたら,工程8同様固まりを崩しながら
生地の上の方と丁寧に混ぜる。
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10
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※ほぼ混ざった状態でストップ!
(ボウルの下の方とはまだ混ざってない状態)
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へらに持ち替えて,ボウルの底の生地をすくい上げて混ぜる。(15回位)
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※茶色い筋が見えなくなり,ゆるいリボン状に垂れるくらいになればよい。
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型に流し込む。
まんべんなく膨れるように,型を回して生地の状態が均一になるように。
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筒をしっかり押さえ,トントンと気泡抜きをする。
★へらで型に擦りつけておく。
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15
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180℃13分→160℃12分焼く。
★焼き始めて13分位で焼き色がつきだしたら,ナイフで5ヶ所切れ目を入れる。
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工程15は
〈ガスオーブン〉での焼き時間です。
〈電気オーブン〉例;160℃ 45〜50分
焼き色付半回転、アルミ箔
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焼き上がったらすぐマグカップ等に逆さまにして冷ます。
筒の中が冷めればOK。
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ナイフor竹串でゆっくり型からはずす。
※型にナイフ等をしっかり押しつけ,そぎ取るようにすると綺麗にはずせます。
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★の手順はしなくてもできます。
より綺麗に仕上げるための手順です。
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【18㎝型】
材料:卵4個、砂糖60gにし他はそのままで*
焼き時間を+2~5分
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切るとこんな感じ
卵が1個増えた分、
工程⑰よりふんわり~*
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【カップで焼く場合】薄力粉を10g増やして下さい。
約9個分になります。(生地は7分目までに。あふれます)
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【ガスオーブン】
170℃ 20分(目安)
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コツ・ポイント
ラム酒はぜひ入れてね。美味しさが違います。
栗の甘露煮や甘栗等を刻んで入れても美味しい*