ポンデリングをとことん再現。
レシピID:750273
材料 （ ４個分 ）
| タピオカスターチ | ４０ｇ |
| 片栗粉 | １０ｇ |
| 薄力粉 | ５０ｇ |
| ベーキングパウダー | ４ｇ |
| 砂糖 | ２０ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 溶かしマーガリン | ５ｇ |
| 溶き卵 | １０ｇ |
| 木綿豆腐（絹は不可） | |
| ＊１００ｇ程度ですが、メーカーによって水分量がちがうようです。様子を見ながら少しずつ加えて、耳たぶ固さに調整して下さい。 | |
| ■ はちみつグレーズ（混ぜるだけ） | |
| 粉砂糖 | ４０ｇ |
| はちみつ | １０ｇ |
| 卵白 | |
| 小さじ１～（とろりとした固さになるまで調節 | |
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1
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＊クッキングシートを１０cm四方に切ったものを四枚用意、ぐしゃぐしゃにして広げる。油に入れた後生地を綺麗に離すため。
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2
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豆腐以外をボウルに入れ、豆腐を少しずつ加え、耳たぶ固さにします。
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3
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手に水をつけながら直径１.５cm大に丸め、クッキングシートの上にポンデの形にならべます。
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4
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１７０度に熱した油に、シートごといれる。３０秒位で裏返す。後はきれいなきつね色になるまで、こまめに返しながら揚げる。
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5
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油をよくきり、冷めたらグレーズをかけます。
コツ・ポイント
ベーキングパウダーが少ないと、表面が割れます。成形するとき、手に油をつけてやるとばらばらになりやすいので、水でお願いします。手がべたべたになるので、丸めにくくなったらそのつど洗い流してください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(10人)
ありがとうございます！！豆腐入りなので揚げ加減が難しい（泣）
綺麗な仕上がりですね！！嬉しい～ありがとうございます！！
なんて嬉しいお言葉・・！！綺麗にできてますね！感激です！！！
わあ！綺麗な形に揚がっていますね＾＾嬉しいな♪ありがとう！！
歯切れ・・合格戴けましたか？嬉しいです～どうもありがとう！！
やったー☆嬉しいお言葉ありがとう！綺麗なリングですね！！
キャラメルチョコ！うんまそ～！！素敵アレンジありがとう～♪
綺麗にできてますね！ありがとうございます！
このレシピの生い立ち
公開日：09/03/04
片栗粉・もち粉・白玉粉を使ったもの・・もちもちしているけど、あの歯切れの良さは無い。できるまで毎日のように試作を繰り返しました。
少し加える片栗粉の理由は、全量タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
少し加える片栗粉の理由は、全量タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
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海外在住でなかなか食べれないのでこれで満足できます。ありがとうございました☆
つくれぽありがとう。
実ははじめ溶かしバターをサラダオイル（３ｇ）で作っていたんです。そっちのほうが食感が似ていたのですが、風味を考慮して今のレシピにしています。
もしまた作る機会があれば、オイルで試してくだされば嬉しいです！
こあらのまーまさんがおっしゃるように
ポンデのレシピ、いろいろこれまで作りましたが
このレシピが一番本家に近いと感じました。
成型が難しくて、結局ただの丸に
なってしまいました（笑）
質問なのですが成型する時に、打ち粉をつけなくても
綺麗に丸められますか？
私はべたべたしてしまい
打ち粉（タピオカ粉）をかなりつけてしまいました。
ちょっと豆腐を入れ過ぎて水分が
多くなったのかもしれません。
次は豆腐を減らしてサラダオイルで
チャレンジしてみますね＾＾
素敵なレシピに出会えてうれしいです。
また作ったら報告に伺います。
豆腐によって水分が違うので、丸めにくい場合もあるかもしれません・・
説明不足でしたね！ごめんなさい＞＜
私は打ち粉無しで水で丸めていますが、やはり手にくっつきはするので、リング１個成型するごとに手を洗っています。
木綿豆腐で作ることと、生地の様子をみつつ豆腐を足して、耳たぶかたさにしたらうまくいきますよ＾＾
コメントとっても嬉しかったです＾＾
本当にありがとうございます。
次回作る時の参考にしますね！
本当にとても美味しかったので、
ブログでも紹介させて頂きました。
（事後報告になり申し訳ありません。
もしも不快に思われたら記事を削除するので
言ってください。とても気に入ってしまったので
おすすめしたくて、日記に書いてしまいました。）
他にも豆腐の水分量でうまくいかない方がいらっしゃって、注意書きに追加させていただきました。
色んな方がレシピを見るにあたって、注意しなければいけないな、と感じました。
みどきちさん、貴重なご意見本当にありがとうございました！！
大好きなポンデリング、海外生活のため食べられないので、レシピを見つけてさっそく作ってみました。
揚げたときに、一つ一つバラバラになってしまったり、
リングの形が楕円などに変形してしまったり、表面がごわごわになってしまったりで見た目があまりきれいにできませんでした。
もっちり感はありましたが、少しざくざく感が強く、どうやらあげすぎてしまったようです。
トータルの揚げ時間の目安と、きれいなリングを作るコツを教えていただけますか？
よろしくお願いします。
せっかく作って下さったのにうまくいかず申し訳ありません。
揚げ時間は油の温度・ドーナツ生地の大きさにもよるのではっきりとは申し上げられないのですが、１６０～１７０度以下の低温で・２分ほどだと思います。
時間より、色で判断していただいたほうがよいと思います！目安は「きつね色になる直前の黄土色くらい」で、普通のドーナツより薄い色で引き上げるのがポイントです。豆腐使用なので色がつきにくいこともあり、濃いきつね色まで揚げてしまうのは揚げすぎということになります。
形については、生地が手につかないくらいの水をつけた手で丸めて、クッキングシートの上で生地同士をくっつけます。
必ず水を使って、手が汚れて生地がくっつくようになったら洗い流して、また丸めて下さい。
油に入れるとき、全量まとめて揚げると裏返しにくく形が崩れるので、鍋のスペースに余裕をもって揚げます。
そして生地が柔らかいうちはなるべく触れないようにします。裏返す時もはしでペーパーをつかんでそっと☆
これでうまくいくと思います！
またなにかございましたら連絡を下さい＾＾
再度アドバイスに従ってチャレンジしてみたところ、
前回より格段にレベルアップしたものができました！
タピオカ粉が2ｋｇほどあるので
また近いうちに作ってみようと思います。
もう一つ質問ですが、絹ごし豆腐が不可な理由は何ですか？水分が多すぎるのでしょうか・
十分水切りしても代用はできないのでしょうか？
うちは絹を買うことが多いので絹を使えれば便利だなぁと思いまして・・・。
うまくいって良かったです＾＾
何度も作って頂いてありがとうございます！！
豆腐・・
このレシピの配合は偶然にできたものでして。
木綿は水切りせずに加えられるという理由で使用しているのですが、今まで絹で挑戦し、ことごとく失敗したので避けていた・・というのが正直なところです。
絹でも水切りし、生地が「耳たぶ固さ」になるまで加えるという調整をすればできると思います。
豆腐はメーカーによって水分量が大きく違うので、様子をみながら加えてみてください＾＾