お豆腐のレモンカップケーキ
Description
レモン風味の、ふんわりさっくりな豆腐入りカップケーキ♪砂糖&オイル控えめ(バター不使用)です。おやつや朝食に!
材料
(マフィン型で6個 (ミニ・16個くらい))
豆腐(絹又はソフト)
100g
砂糖
70g
卵
1個
レモンの皮すりおろし
一個分
■
-------------
小麦粉
160g
小さじ1+1/2
■
--------------
牛乳(または豆乳)
大さじ3
大さじ1
■
--------------
大さじ2
作り方
-
-
1
-
小麦粉とBPをあわせ、泡立て器でしっかり混ぜておく。レモンの皮の表面のみを摩り下ろす。牛乳とレモン汁を合わせておく。
-
-
-
2
-
豆腐と砂糖をボウルに入れ、すり混ぜるようにつぶしながらペースト状にする。卵を入れ泡立て器でしっかり混ぜる。
-
-
-
3
-
そこにレモン汁と牛乳を混ぜたものを加え混ぜ、さらにすりおろした皮、オイルも入れてよく混ぜる。
-
-
-
4
-
次に粉を入れる。粉は一度に入れてOK。ヘラでさっくりと、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(混ぜすぎ注意!)
-
-
-
5
-
生地をカップすれすれくらいまで入れ、オーブン190度で焼く。普通カップなら16分前後、ミニカップなら12分程度。
-
コツ・ポイント
粉を混ぜる時にさっくり手早く混ぜる、豆腐はなるべく滑らかにつぶす事です。オーブンは種類により加減してください。✫卵不使用&豆腐増量のレシピもあります(レシピID :751712) !こちらは更にしっとり、軽いです✫
このレシピの生い立ち
大量にあるレモン消費を兼ねて、子供達に体に良さそうな、おやつをと考えました。