ダッチオーブンで手作りベーコン

豚バラブロック2本が入るタッパに肉を入れた時に被るくらいまでの塩水を作る。
塩水は海水を目指して下さい。

粒コショウとハーブ類（私はローリエ、ローズマリー、バジル）を塩水に浸し、混ぜる。
更に肉を浸して冷蔵庫で一週間保存。

肉を取り出してキッチンペーパーで丁寧に水分を取る。
肉にオールスパイスと黒コショウを手ですり込む。

少し煙が出てきたら底から浮かすための網を置き、その上に肉を乗せる。
蓋をして弱火に落とす。

蓋を少しずらして隙間を開け、ほんの少し煙が出ている状態で1時間燻します。
（換気扇はMAXで！）

燻しあがり！
最初はチップが燃えないように火加減を見て、鍋から離れないようにしてください。