苺の温かいスープ パルフェグラッセ添え
レシピID:756202
温かいソースと冷たいパルフェグラッセの組み合わせの妙☆
材料 （ ６人分 ）
| ■ パルフェグラッセ | |
| 卵黄 | ２個分 |
| グラニュー糖 | ５０ｇ |
| 水 | ２５ｇ |
| 生クリーム | １５０ｃｃ |
| 卵白 | ２個分 |
| グラニュー糖 | １０ｇ |
| グランマニエ | 少々 |
| ■ 苺のスープ | |
| ラズベリーホール（冷凍もの可） | |
| ２００ｇ | |
| グラニュー糖 | ６０ｇ |
| 水 | ２２０ｇ |
| イチゴリキュール | 少々 |
| イチゴ | ２００ｇ |
| レモン汁 | 少々 |
-
1
-
まずはパルフェグラッセ。グラニュー糖と水を入れたものを沸かしてシロップを作り、熱いまま卵黄を混ぜつつ加えて泡立てる。
-
2
-
７分立てした生クリームを１に加える。
-
3
-
卵白を角が立つほどのメレンゲにする。（砂糖は３回くらいに分けて加えていく）
-
4
-
メレンゲを、２に２～３回に分けて混ぜていく。
-
5
-
型に流して冷凍庫で冷やし固める。
-
6
-
イチゴのスープ。すべての材料をミキサーに入れて回し、漉す。
-
7
-
鍋にスープと食べやすい大きさに切ったイチゴ（分量外）を入れて軽く温め、器に盛り、カットしたパルフェグラッセを乗せる。
コツ・ポイント
工程１では、白っぽくなって線を引くとほのかに見えて消えるくらいまで泡立てる。
パルフェグラッセにフルーツピュレを加えてもおいしい。（その場合５０ｇとし、その分の生クリームを減らす）また、ナッツ類をキャラメリゼしたものとあんずを加えても良い
パルフェグラッセにフルーツピュレを加えてもおいしい。（その場合５０ｇとし、その分の生クリームを減らす）また、ナッツ類をキャラメリゼしたものとあんずを加えても良い
このレシピの生い立ち
公開日：09/03/11
フレンチレストランのお料理教室で教わりました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント