ほ～むめいど＊お沢庵

一日目：材料をそろえます。
初日にいるのは、お塩と大根、レモンとりんごの皮(どちらもＯｒｇａｎｉｃでワックスのかかっていない物をお勧めします。）ジップロックバッグ、重石になる物と全部が入る容器をご用意ください。

皮をむいて、計量した大根をジップロックの袋に入れ、分量の塩をまぶす。レモンとりんごの皮を入れて、ジップロックの空気を抜き閉じる。＊本来の漬け方は皮をむかないようですが、皮の汚れが取れなかったので皮をむきました。

重石は、常備してある小麦粉を使いました。これもしっかりとジップロックで密封して…。
白い容器は発泡スチロール製のクーラーボックス。

二日目…ほぼ２４時間経過。たぷたぷに水が溜まっていて、計量したら350ccありました。溜まった水は捨てます。水の味を見てみたら、海水よりも若干しょっぱめ。
空気を抜いて、ジップロックを閉じ、容器に戻しおもしを乗せて、涼しいところへ置きます。

三日目…４８時間経過…水はあまりたまっていなかったので、匂いだけチェックして、箱に戻しました。＊＊匂いは、膾を作るときの塩もみして水気を絞った大根と同じ感じです。

四日目…水が少したまっているので、それを出して（７０cc）味は前回よりも、塩気が少ない感じ…大根を指で押してみると、しんなり…くたっとしています。

５日目…また水分が出てきたようで、明らかに漬け汁の分量よりも量が多くなっています。
とりあえず、天地返し？上下をひっくり返しておきました。

６日目…また上下をひっくり返しておきました。

７日目…味見用のも漬けてあり、そちらの漬かり具合を試食してチェックしてみました。
ちょっとしょっぱめ…甘味がもう一息足りていない感じです。

漬け上がって切る時は、食べる分だけを切って、残りは漬け汁に戻してジップロックの空気を抜き冷蔵庫で保存しております。