
| ■ 【マフィン生地】 | |
| 無塩バター | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 三温糖 | 20~30g |
| 卵黄 | 2個分 |
| アーモンドプードル | 40g |
| 生姜の絞り汁 | 大さじ4 |
| くるみ | 40g |
| オレンジピール | 20g |
| 生姜の甘煮(レシピNO.761150参照) | |
| 50g | |
| ●薄力粉 | 100g |
| ●シナモンパウダー | 小さじ1 |
| 卵白 | 2個分 |
| 砂糖 | 45g |
| ■ 【クランブル】 | |
| 無塩バター | 30g |
| 薄力粉 | 30g |
| グラニュー糖 | 30g |
| アーモンドプードル | 15g |
| シナモンパウダー | 小さじ1 |
無塩バター100gは室温に戻しておく。
クランブル用30gは小さく切っておく。
くるみ、オレンジピールは刻む。
クランブルを作ります。材料を全てボウルに入れ、指ですり混ぜ、そぼろ状にする。
ラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。
マフィン生地を作ります。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、塩を加える。
三温糖を何回かに分けてその都度よく混ぜ、空気を含み白っぽくなるまですり混ぜる。
溶いた卵黄を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜ、アーモンドプードル、生姜の絞り汁を加え混ぜます。
別のボウルに卵白を入れ、何回かに分けて砂糖を加え、メレンゲを立てる。
バターのボウルに刻んだくるみ、オレンジピール、生姜の甘煮を加え混ぜる。
※ここでゴムベラに持ち替えます。
メレンゲの3分の1を加え混ぜる。●の粉類の半分を加え、さっくりと混ぜる。
メレンゲの残りから半分を入れ、残りの粉類を加え混ぜる。
残りのメレンゲをすべて入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。
型に入れ、クランブルを上にのせて、170℃に予熱したオーブンで20~30分焼成します。
きれいに焼き色が付き、真ん中に竹串を刺したとき、なにも付いてこなかったら焼きあがりです♪
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