
| ウドの皮 | 1本分 |
| 唐辛子 | 1/4本 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| お酢 | 少々 |
| ごま油 | 適宜 |
ウドは7mmくらいの長さに切り、皮を厚めに剥いてすぐにお酢をたらした水でさらす。皮を剥いた後のものも別の水でさらす。
ウドの皮を細切りにする。鍋にごま油を敷き温まったら、水を切ったウドの皮と唐辛子を入れて炒める。
油が馴染んだらしょうゆ、酒、みりんで味を付ける。しゃきしゃき感がいいので、強火でさっと炒める。
ウドはお酢を入れた水でさらした後、水を切って生のまま食べる。マヨネーズに和唐子とみりんを少々加えたものをかける。
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