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レシピID :762451

超ふわふわ∩^ω^∩最強バターロール!

超ふわふわ∩^ω^∩最強バターロール!
冷めてもすっごいふわふわ。本っ当美味しいんです。一から細かく説明します(●´U`●)写真付き♪

材料 ( 6個分 )

強力粉
125g
薄力粉
35g
溶き卵
1/2個
グラニュー糖
大さじ1
ドライイースト
小さじ1
無塩バター(室温に戻す)
30g
小さじ1/2
●ミルク
20cc
●お水
60cc
スキムミルク
12g

1

写真

大きなボールに、強力粉と薄力粉を合わせてふるう。中央にくぼみを作る。

2

写真

くぼみの中に、砂糖、イースト、スキムミルクをそれぞれ離して入れる。

3

写真

くぼみに、●を合わせて35~40度程度に温めた仕込み水を、3/4ほどイーストめがけ注ぐ。

4

写真

指先でイーストを溶きほぐすつもりで混ぜ込む。ダマはなるべくつぶす。くぼみに置いた他の材料も、混ぜ合わせる。

5

写真

外の粉を、内側から液体の方に取り込むように混ぜていく。まんべんなく混ぜることを意識し、つぶすように手で掴み混ぜる。

6

写真

溶き卵を加える。残りのミルクを微調整しつつ加え、更に混ぜる。

7

写真

生地がまとまる前に塩とバターを加え、全体によく混ざるように気を配って、掴むように混ぜる。

8

写真

ある程度混ざったら、両手で持ち上げて、親指で掌を手前から奥に掬うようにして、交互に軽くねじるように捏ねる。

9

写真

手にべたべたくっつく生地が、弾力が出て手にほぼくっつかなくなるまで頑張ってください。

10

写真

くっつかなくなったら、生地を軽く粉を振った台に叩きつける。ボールが大きければボールでも大丈夫です。

11

写真

叩いて伸ばしたら、ふんわり二つに折りたたむ。90度向きを変えて7と8を繰り返す。

12

写真

2周したら、掌の根元で軽く押しつぶすようにまんべんなくこねる。

13

10と11を繰り返す。プロに聞いたところ叩く回数は150回らしいです。でも私そんな叩いてないです。

14

写真

表面がなめらかになり、しっかりと弾力が出て、手や台に全然くっつかなくなるなどが、捏ね終了の目安です。

15

捏ねが終わったら表面を綺麗にして、両手で生地を回しながら丸める。ボールに入れてラップをぴったりとして一時発酵スタート。

16

一時発酵の時間の目安は1時間。時間よりも膨らみを見て判断してください。発酵の温度が高すぎるとイースト臭くなります。

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写真

一時発酵終了。

18

写真

生地が2-3倍に膨れて、指を挿した時に弾力を感じず、空いた穴がふさがらなければ一時発酵終了の合図です。

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軽く両手で生地をつぶすような感じでガス抜きを行う。やり過ぎに注意!

20

写真

生地を6等分に分割する。手でひきちぎったりせずに、ナイフやフライ返しのようなもので押しつぶすように切る。

21

写真

軽く丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾を掛け15-20分休ませる。(生地が回復して、成形がしやすくなります。)

22

粉を振った台の上で、綴じ目を上にして、掌でつぶしてガスを抜きつつ長方形に広げ、両側を内に折り曲げる。

23

上の方だけ開いて、細長~い三角形を作る。頂点を手で持ち、優しく引っ張るといいです。

24

こんな感じ。薄く延ばし過ぎないように、ある程度の厚みを保つと綺麗に出来ますがそこはお好みで。

25

写真

左右均等になるように留意して、ふわっとくるくる巻く。きつく巻くとふわふわしません。

26

写真

綴じ目を下に置き、二次発酵。

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写真

湯を入れた耐熱容器を一緒に置いたり、霧吹きで時々水をふる(直接かけない、ほんの少しだけ!)などして乾燥を全力で阻止する。

28

二次発酵の前に一度溶き卵を塗っても良いです。塗らなくても良いです。ぱりぱりが好きな人、お好みです。

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写真

一回り大きくなったら終了。目安は20分。過発酵に注意です。写真は溶き卵を塗ったものです。

30

写真

オーブンを180度に予熱し、その間に溶き卵を塗る。オーブンで15分前後焼いたら出来上がり♪

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別の天板などにお湯を張り蒸し焼きするといいです。うちでは小さな器を2個置いてます。気休めかもですがないよりいいはず。

32

同量で8個作ってみましたが、全然上手くいきました!成形を変えればドッグパンなんかにも^^手作りパンでサンドイッチ♪

33

捏ね方などは全て自己流です。これが一番上手くいっただけなので、どんどんアレンジして下さい。

34

・発酵が上手くいかない時は仕込み水の温度、捏ね不足、発酵の温度と湿度、イーストが古くないかを始めに疑ってみて下さい。

コツ・ポイント

・仕込み水が50度超えると菌が働かなくなるので注意です。 指でちょっと熱いぐらい。
・総捏ね時間は30分ぐらいを目安に。
パン屋さんに負けない味です。3回焼いてみても上手くいかなかったら連絡下さい(笑)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

46 (45人)

11/06/13

写真

わかりやすい説明でした!ではいい香り〜美味しい。またリピします!

たーくんとめー

すごい奇麗な焼き色ですねー!レポありがとうございます♪

11/05/25

写真

半分は北欧パンに。ふわふわで最高〜♪ヘビリピします!!

シチリアオレンジ

めっちゃ美味しそう♪レポありがとうございます!

11/04/27

写真

初めてパンを作りました!美味しくできて大好評。りぴします!

●あっちゃん●

初めてだなんて信じられない!美味しそうなレポありがとうです♪

10/03/11

写真

4回目です!味は最高だけど固い(泣。アドバイスお願いします!

ミニ豚とんとん

綺麗に焼けてますね~!スペース足りないので、どうしましょう?

10/03/31

写真

レーズンを入れました♪ホントふわっとして美味しいパンですね!

ととは

可愛いパン-!レーズン私大好きなので、真似します!(笑)

10/03/29

写真

ふ*わん~ふ*わん~でおいしかったよ~ 美味しいレシピありがと

魔女鈴

こちらこそありがとうございます♪すごく綺麗に焼けてますね!

10/03/07

写真

今焼きあがったので、これから試食してみます!

lovestory♪

すっごい美味しそう!お上手ですねー!れぽありがとうございます

10/01/17

写真

AWESOME!本当にふわふわ♪ありがとう!!

Gene HN

超可愛い~><!!勿体無くて食べれな…でも美味しそう(笑)

10/01/03

写真

家族が喜んで食べてくれました(*^_^*)

RAD愛好者

超美味しそう><!私も食べたい~ レポありがとうです!

09/12/09

写真

本当においしい!レシピもすごくわかりやすくて楽しく作れました^^

rei1221

可愛い~><♪また作りたくなります!ありがとうございました★

09/12/07

写真

とっても美味しかったです。

15soda

すごく綺麗なパンですね~^^ 美味しそう!ありがとうでした!

09/11/25

写真

焼きあがった所なのに全部、家族に食べられちゃった。最高です!

しえりまま

ありがとうございます><成型完璧!是非教えてください(笑)

このレシピの生い立ち

公開日: 09/03/18
初めて料理で失敗した事が悔しくて、沢山のレシピを試し、その中で一番美味しかったものをベースに、材料を足したり引いたり、こね方や焼き方、全ての作業に気を配って改良を積み重ねた結果出来たロールパンです。売り物みたいです♪

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