| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 35g |
| 溶き卵 | 1/2個 |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| 無塩バター(室温に戻す) | |
| 30g | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ●ミルク | 20cc |
| ●お水 | 60cc |
| スキムミルク | 12g |
大きなボールに、強力粉と薄力粉を合わせてふるう。中央にくぼみを作る。
くぼみの中に、砂糖、イースト、スキムミルクをそれぞれ離して入れる。
くぼみに、●を合わせて35~40度程度に温めた仕込み水を、3/4ほどイーストめがけ注ぐ。
指先でイーストを溶きほぐすつもりで混ぜ込む。ダマはなるべくつぶす。くぼみに置いた他の材料も、混ぜ合わせる。
外の粉を、内側から液体の方に取り込むように混ぜていく。まんべんなく混ぜることを意識し、つぶすように手で掴み混ぜる。
溶き卵を加える。残りのミルクを微調整しつつ加え、更に混ぜる。
生地がまとまる前に塩とバターを加え、全体によく混ざるように気を配って、掴むように混ぜる。
ある程度混ざったら、両手で持ち上げて、親指で掌を手前から奥に掬うようにして、交互に軽くねじるように捏ねる。
手にべたべたくっつく生地が、弾力が出て手にほぼくっつかなくなるまで頑張ってください。
くっつかなくなったら、生地を軽く粉を振った台に叩きつける。ボールが大きければボールでも大丈夫です。
叩いて伸ばしたら、ふんわり二つに折りたたむ。90度向きを変えて7と8を繰り返す。
2周したら、掌の根元で軽く押しつぶすようにまんべんなくこねる。
10と11を繰り返す。プロに聞いたところ叩く回数は150回らしいです。でも私そんな叩いてないです。
表面がなめらかになり、しっかりと弾力が出て、手や台に全然くっつかなくなるなどが、捏ね終了の目安です。
捏ねが終わったら表面を綺麗にして、両手で生地を回しながら丸める。ボールに入れてラップをぴったりとして一時発酵スタート。
一時発酵の時間の目安は1時間。時間よりも膨らみを見て判断してください。発酵の温度が高すぎるとイースト臭くなります。
一時発酵終了。
生地が2-3倍に膨れて、指を挿した時に弾力を感じず、空いた穴がふさがらなければ一時発酵終了の合図です。
軽く両手で生地をつぶすような感じでガス抜きを行う。やり過ぎに注意!
生地を6等分に分割する。手でひきちぎったりせずに、ナイフやフライ返しのようなもので押しつぶすように切る。
軽く丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾を掛け15-20分休ませる。(生地が回復して、成形がしやすくなります。)
粉を振った台の上で、綴じ目を上にして、掌でつぶしてガスを抜きつつ長方形に広げ、両側を内に折り曲げる。
上の方だけ開いて、細長~い三角形を作る。頂点を手で持ち、優しく引っ張るといいです。
こんな感じ。薄く延ばし過ぎないように、ある程度の厚みを保つと綺麗に出来ますがそこはお好みで。
左右均等になるように留意して、ふわっとくるくる巻く。きつく巻くとふわふわしません。
綴じ目を下に置き、二次発酵。
湯を入れた耐熱容器を一緒に置いたり、霧吹きで時々水をふる(直接かけない、ほんの少しだけ!)などして乾燥を全力で阻止する。
二次発酵の前に一度溶き卵を塗っても良いです。塗らなくても良いです。ぱりぱりが好きな人、お好みです。
一回り大きくなったら終了。目安は20分。過発酵に注意です。写真は溶き卵を塗ったものです。
オーブンを180度に予熱し、その間に溶き卵を塗る。オーブンで15分前後焼いたら出来上がり♪
別の天板などにお湯を張り蒸し焼きするといいです。うちでは小さな器を2個置いてます。気休めかもですがないよりいいはず。
同量で8個作ってみましたが、全然上手くいきました!成形を変えればドッグパンなんかにも^^手作りパンでサンドイッチ♪
捏ね方などは全て自己流です。これが一番上手くいっただけなので、どんどんアレンジして下さい。
・発酵が上手くいかない時は仕込み水の温度、捏ね不足、発酵の温度と湿度、イーストが古くないかを始めに疑ってみて下さい。
09/11/14
こちらこそ感激です♪こんなに綺麗に作って下さってありがとです
09/11/02
超おいしそう!今パンが作れないから羨ましい☆ありがとうでした
09/10/25
how yammy it looks! thank you!
09/10/11
cant blv thats the first time!
09/10/08
looks such a delicious!thanks!
09/10/01
looks perfect! Thank u> <
09/09/18
im so happy, thank you> <
09/09/14
thank you so much!
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初めまして。このたびとても素敵なバターロールのレシピありがとうございました。
二次発酵の際、過発酵気味になってしまったので次は絶対綺麗に成型してまたれぽしたいと思います♪
バターの香り♪幸せです♪日がたってもふわふわで感激でした。
またお世話になります♪
素敵なレシピありがとうございました♪
ゴースカ☆
お返事が遅れて申し訳ありません!
ありがとうございます、全く以って素人な私でも、こういう風にお役に立てているのかな、と思うと嬉しすぎて空も飛べそうな気分になります(*´∀`*)
過発酵防ぐのって難しいですよね↓私もよくやります(´・ω・`)
ピザにするのも有名な良い手ですが、私はちょっと油塗ってちょっとだけ塩混ぜて、薄く延ばして似非ナンみたいなの作ってカレーと食べたりします(笑)
バターとカレーの香りが混ざってすごく私好きなんです♪
暇すぎて暇すぎてどうしようもなくて且つ偶然カレーが余ってる日があったら(笑)、試してみてください><♪
ありがとうございました!