♥自家製いちご酵母で丸ﾊﾟﾝ♥ｽﾄﾚｰﾄ
レシピID:762676
ｲﾁｺﾞの味が感じられる甘めなﾊﾟﾝです。ｽﾄﾚｰﾄで是非どうぞ( ´_ゝ`) 焼成時間調整㊥。。。
材料 （ 丸ﾊﾟﾝ6個分 ）
| 強力粉(ｷﾀﾉｶｵﾘ) | |
| 250g(100%) | |
| 酵母液(お好きな酵母で♡) | |
| 130cc(52%)～160cc(64%) | |
| 塩 | 3g(1.2%) |
| 砂糖 | 40g(16%) |
| ﾊﾞﾀｰ | 10g(4%) |
| ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ | 10g(4%) |
| ■ 国産強力粉か外国産かで液量の加減が必要かも。。。 | |
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1
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HBのﾊﾟﾝｹｰｽに塩、強力粉、砂糖、酵母液を入れ、ﾊﾟﾝ生地ﾒﾆｭｰでｽﾀｰﾄし、まとまるまで捏ねる。
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2
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まとまってきたらHBのｽｲｯﾁを一旦切り、ﾊﾞﾀｰとｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを入れ、再びﾊﾟﾝ生地ﾒﾆｭｰでｽﾀｰﾄ。
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3
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ﾂﾙﾝとまとまるまで捏ね、HBのｽｲｯﾁを切りﾊﾟﾝｹｰｽを取り出す。
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4
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生地を取り出し丸め直し、ﾊﾟﾝ羽を取り出したﾊﾟﾝｹｰｽに再び生地を戻す。
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5
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ﾊﾟﾝｹｰｽにｼｬﾜｰｷｬｯﾌﾟかﾗｯﾌﾟをし、更に輪ゴムで止め、生地が乾燥しないようにしてからHBに入れる。
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6
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天然酵母ｺｰｽの生種おこしﾒﾆｭｰにｾｯﾄし一次発酵させる。
過発酵になってしまった･･･12時間半経過。
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7
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3倍程度に発酵したらｶﾞｽ抜きをし、6等分して丸め、20～30分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
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8
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いつでも生地が乾燥しないように濡れ布巾でも被せておいてね！
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9
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、丸め直し、ｼｬﾜｰｷｬｯﾌﾟをして、37℃(ｵｰﾌﾞﾝ発酵機能)で2時間程度、二次発酵。
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10
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二次発酵終了後、ｸｰﾌﾟ(優しく扱ってね！)を入れ、ｵｰﾌﾞﾝを200℃に余熱し、190℃に下げ18分ほど焼く。
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11
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焼成時間は癖もあるので、調節して下さいね(ゝ∀･)うちのｵｰﾌﾞﾝは古くて小さいので200℃のままだとｷﾂｲです･･･
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12
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12年前の製造で、8年前に購入した電気ｵｰﾌﾞﾝですΣ(ﾟﾛﾟ;)
コツ・ポイント
元気な酵母が出来たら是非、作ってみて下さい♥ｲﾁｺﾞの味がして美味しいﾃﾞｽﾖ( ´艸｀)
このレシピの生い立ち
公開日：09/03/18
元気なｲﾁｺﾞ酵母が出来たので中種にせず、酵母液だけでｽﾄﾚｰﾄで焼いてみました(゜▽゜)
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