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ごぼうは乱切りにして水にさらしアク抜きをし、ざるにあけ、ペーパータオルなどで十分水気をとる。
鍋にたれの材料をいれ、さっと煮詰めておく。
ごぼうに塩コショウをし、薄力粉を薄くまぶして、180度の油で揚げる。
揚げたごぼうは油を切り、2のたれにからませ器に盛り、ごまを振る。