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レシピID :76661
ふっくら豆腐ハンバーグきのこあんかけ
とってもふっくらしてあっさりした豆腐ハンバーグにきのこのあんをトローリかけました。
材料 （ 4人分 ）
合挽きミンチ
２５０ｇ
木綿豆腐
２５０ｇ
ごぼう
1/2本
長ネギ（白い部分）
１本分
卵
１個
塩･コショウ
適量
■
◆きのこあん◆
しめじ
1/2株
まいたけ
１株
えのきだけ
1/2株
白ワイン
大さじ３
しょう油
大さじ２
出し汁
１５０ｃｃ
片栗粉
大さじ１（同量の水で溶いておく）
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1
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豆腐は布巾に包んでお皿などを重石にして水切りをしておく（３～４時間）
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2
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ごぼうをよく洗いみじん切りにする。長ネギは真ん中のネギになったフカフカした部分は除いて白い皮の部分だけみじんぎりにする。
取り除いた部分は、刻んでお味噌汁の具などに使いましょう。
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3
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ボウルに①の豆腐、合挽きミンチ、卵、塩コショウ、しょう油大さじ１（分量外）を入れ粘りが出るまで混ぜる。混ざったら②のごぼう、長ネギを入れ軽く混ぜ合わせる。
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4
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楕円にまとめ、厚手のフライパンをよく熱し、サラダ油をひいて始め中火でこげめをつけてから、蓋をして弱火で焼く。途中裏返し、同じようにじっくり焼く。
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5
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ハンバーグが焼きあがったら、ひとまずお皿に盛る。
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6
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⑤の取り出したフライパンの中に、きのこを入れて、強火で炒める。少し炒めたら白ワインを振り入れる。きのこがしんなりしてきたら出し汁、しょう油をいれる。
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7
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⑥のフライパンを中火にし、水で溶いた片栗粉を流しいれ、さっと混ぜ合わせる（固まらないように一気に手早く）とろみがついたら火を止める。
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8
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⑤で盛り付けたハンバーグの上に⑦のあんをかけて、あさつきをちらして出来上がり。
先日、きょうの料理を見ながらおからハンバーグ作りました。（配合的には豆腐ハンバーグとほとんど一緒なかんじ）
焼きまでは調子よかったんだけど、味付けをアレンジして煮込みハンバーグにしようとしたら、割れちゃって収集つかなくなってね・・・
まるでソボロ・・・(ｰｰ;)
この手のハンバーグは焼いたら皿に盛る＆たれをかけるが基本のようですね。
maymoonさんのきのこソースならもっと美味しかったろうなー。。。
私は、以前それをパン粉代わりに（多めにだけど）いれてハンバーグ作りました。ひじきも確か入れたような？また、研究してレシピアップするべさ。
そうねー、そうねー。粉末おからいいかもね。（うちはよくパン作りで愛用。ちょっと全粒粉ぽくなってGood）
きょうの料理レシピで不思議だったのはつなぎの卵が入ってなかったのよ。割れたのはそのせいもあるかな。
冷凍庫にたくさん安売りおからがねむっているので、レシピアップ期待してまっときますー