ラムレーズンのワッフル
作り方
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1
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【ラムレーズンを作る】
レーズン50gをお湯でかるく洗い、水を切る。
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2
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表記外の砂糖50g水100gを沸騰させたところに1のレーズンをいれ、ホイルで軽く蓋をし、中火で水分が半分位になるまで煮る
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3
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ザルにあげシロップをきり、熱いうちにラム酒30gにつけラップをぴったりして出来れば1日、おいておく
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4
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生地を作る前に、水気を切ってこまかく刻んでおく
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5
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【生地を作る】
牛乳と卵をまぜたものを人肌くらいまであたためる
バターを角切りにし冷蔵庫で冷やす
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6
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ふるった粉類とドライイーストをボールにいれ軽くまぜ、そこに4の温めた牛乳と卵をまぜたものをいれ、手早くまぜる
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7
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まとまりになったところで台にだし、15分程、手に付かなくなるくらいまでこねる。
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8
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バターを3~4回に分けて練り込んでいく。1回毎にしっかりと練り込む。
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9
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バターが全部入り、手にも付かないくらいになったら、生地を平らにし、ざらめを混ぜ込む
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10
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同様に、4のラムレーズンも混ぜ込み、丸くしてボールにもどし、ラップをして28℃位の所で発酵させる(目安30分程)
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11
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2倍位の大きさに膨らんだら、中央に拳をいれつぶす(パンチをする)
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12
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20gずつ分割をし、クッキングペーパーを引いた天板等に隙間をつくって並べ、10と同様に2倍位の大きさに発酵させる
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13
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直火式ワッフル型を火にかけ熱し、一旦火からおろし、油を全体にぬり、余分なものはキッチンペーパーでとる
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14
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生地をずらして4コならべふたをして弱火で焼く。
片面1分強。
焼き色をみつつ、焼き時間は変わります。
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15
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ホワイトチョコレートをとかし、焼き上がったワッフルに線書きをする
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コツ・ポイント
分割後にラップをして冷蔵庫にいれ、翌日に発酵させて焼くことも可能です
牛乳があつすぎると、イーストの働きを壊してしまうので注意
冷たすぎても×