ベリーと柚子のマーブルシフォンケーキ
レシピID:769623
なんて綺麗なマーブルなんでしょう(◕ฺ‿◕ฺ.... もう１０回以上焼いて・・やっと納得。必ず柚子は入れてね。
材料 （ １８ｃｍシフォン型・１７ｃｍシフォン型 ）
| ■ ・ブルーベリー液 | |
| ブルーベリージャム | ４０ｇ |
| ゆずの絞り汁 | 小さじ２ |
| ■ ・ブルーベリー生地 | |
| 卵黄 | アトピタ・Ｌ１個 |
| 卵白 | アトピタ・Ｌ１個 |
| 薄力粉 | ２０ｇ |
| ブルーベリー液 | ２５ｇ |
| 缶詰ブルーベリー（小粒） | |
| ５～１０ｇ | |
| ■ ・シフォン生地 | |
| 卵黄 | |
| アトピタ・Ｌ３個（３個） | |
| 卵白 | |
| アトピタ・Ｌ４個（３個） | |
| 薄力粉 | ８０ｇ（６０ｇ） |
| グラニュー糖 | ８０ｇ（６０ｇ） |
| サラダ油 | |
| ４０ｃｃ（３０ｃｃ） | |
| 水 | |
| ４０ｃｃ（３０ｃｃ） | |
| ゆずの皮（みじん切り） | |
| １５ｇ | |
-
1
-
卵は必ずアトピタ卵で作る。ＭとＬが混ざって入っているので殻付きで６５ｇ～６８ｇがＬです。
-
2
-
ブルーベリー液を作る。鍋にジャムを入れ弱火で３０秒程加熱し、ゆず汁を加え、液のみボウルに２５ｇ計量してから実を加える。
-
3
-
２つの生地の薄力粉２０ｇと８０ｇをふるっておく。卵を卵黄４個と卵白５個に分ける。オーブン１７０℃に余熱。
-
4
-
卵黄４個のボウルにグラニュー糖４０ｇを入れ、５～６分かなり白く、もったりするまで良く混ぜ泡立てる。
-
5
-
④の卵黄生地を②のブルーべり液のボウルに卵黄１個分（約３０ｇ）を加えてよく混ぜ合わせます。
-
6
-
次に２０ｇの薄力粉を加えて良く混ぜ合わせたら追加のブルーベリー（５～１０ｇ）を加えます。
-
7
-
残った④の卵黄生地にサラダ油、水を加えて混ぜ合わせたら、ふるった薄力粉８０ｇを加えて混ぜ合わす。
-
8
-
卵白５個のボウルに４０ｇのグラニュー糖を加え、１０分程泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。
-
9
-
⑥のブルーベリー生地のボウルに⑧のメレンゲ１個分（約４５ｇ）を加えてさっくり混ぜ合わせます。
-
10
-
残りの卵白は⑦のプレーン生地に２～３回に分けて入れ、優しく混ぜ合わせます。
-
11
-
⑩の生地にゆず皮１５ｇを加えて底からすくい上げて切るように混ぜ合わせます。
-
12
-
型に⑩のプレーン生地を1/3流し入れ⑨のブルーベリー生地をポトポト落とします。これをもう１度繰り返す。
-
13
-
次に竹串を型の底まで入れマーブル模様を作る。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。
-
14
-
オーブンにセット。１７０℃で約２０分焼きます。途中パンナイフで４～５ヶ所に切り目を入れる（入れなくても大丈夫です）
-
15
-
更に１６０℃に温度を下げて１０分焼く（そのまま１７０℃でも可）途中で竹串を刺して生地が付いてこなければ取り出す。
-
16
-
取り出したらコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。（温かいうちに取り出すと形が崩れます）
-
17
-
生地が冷めたらパレットナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串ですると◎
-
18
-
逆さまに皿に取り出して出来上がり。
-
19
-
お好みでクリーム、ブルーベリーソース（ジャム３０ｇ、ブルーベリーお好みで。缶詰シロップ大さじ２、砂糖少量）を盛り付ける。
-
20
-
今回使用したジャム・他のジャム５種類程試したが、どれも失敗。綺麗な色を出すには、アオハタ・ワイルドブルーベリージャムで。
コツ・ポイント
アトピタ卵で作ると卵黄がかなり白くなるのでブルーベリー液を加えても綺麗な紫が作れます。普通の卵で作ると黄色がかっているので、灰色に近い色に変わる！必ずアトピタ卵で。⑥で加える缶詰ブルーベリーは焼くと果汁が出て綺麗・ドライよりも生で。
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/03
中々上手く出来ず、失敗だらけで何度も焼きました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント