コーヒーシフォンケーキ*しっとりすぎ~

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Description

焼いているときからコーヒーの香りが♪水分のかなり多いチャレンジレシピ!卵白を1個増やすとほわん②❤しっとり柔らか過ぎ!

材料 (17cm型1個分)

L3個(or+卵白1個)
砂糖
70g
■牛乳
100cc
■インスタントコーヒー
大さじ2
■サラダ油(健康油はNG)
30cc
薄力粉
75g
20㎝の型なら2倍量で作って下さい。10cm型なら3個分になります。
初めての方は、牛乳70ccで作ってみてください。

作り方

  1. 1

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    卵白と卵黄に分ける。
    粉をふるう
    牛乳を40℃位に温めコーヒーを溶かしてから,油もいっしょに量っておく。

  2. 2

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    卵黄に砂糖の1/3位をよく入れて混ぜる。(泡立てなくてよい)
    ※オーブンを予熱し始める。

  3. 3

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    コーヒー牛乳と油を入れながら,よく混ぜる。

  4. 4

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    粉をふるいながら1度に加え,ホイッパーを立ててぐるぐる混ぜる。きれいによく混ぜる。

  5. 5

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    卵白に砂糖を3回に分けて加えながら,角がピンと立つくらいのメレンゲを作る。

  6. 6

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    メレンゲの1/3を4の生地にきれいに混ぜ込む。

  7. 7

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    次に,残りのメレンゲの半分を加え,固まりをつぶしながら,ボウルの上の方の生地と混ぜる。

  8. 8

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    残りのメレンゲを加え,ホイッパーで固まりを崩して軽く混ぜる。

  9. 9

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    へらに持ち替えて,ボウルの底の生地をすくい上げて混ぜる。(10~15回位)

  10. 10

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    これくらい茶色の生地が見えなくなったらストップ!
    混ぜすぎないで。

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    型を回しながら流し込み,筒をしっかり押さえてトントンと気泡抜きをする。

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    ▲へらで型にすりつける。
    (生地は多めです)
    ガス:180℃10分→160℃18~20分焼く。

  13. 13

    ★電気オーブン
    空洞や底上げが多いので
    予熱200℃、天板も一緒に温めて!
    焼き温度も10℃位高めで途中扉は開けないで*

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    ▲膨れて焼き色がつき始めたら(約10分後)5ヶ所にナイフで切り込みを入れる。

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    オーブンから出してすぐ。★これは卵白を1個足しています。
    マグカップの裏に逆さまにして冷ます。

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    1~2時間冷まし,筒の中が冷めればOK。
    ナイフか竹串でゆ~くりそ~っとはずす。(かなり柔らかいです)

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    切るとこんな感じ♪かなりやわやわ~しっとり~!

  18. 18

    ★あふれた部分が冷めると縮み食感が変わります。気になるなら,お玉1杯位を紙カップ,マフィンカップ等に分けて焼いて下さい。

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    ※全卵L3個で,
    夏場:6/24【アイス枕】で冷やしながらメレンゲを立てました。→

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    相変わらず,こちらも柔らかすぎてお皿から垂れてしまいます。→

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    今回,工程7の後,メレンゲのボウルに卵黄生地を入れて混ぜました。きめの細かさはこの方が綺麗です。

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    ★牛乳70ccで作りました♪
    オーブンの庫内が狭い、火力が弱いときはこちらの方が失敗しません*

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    トップ写真を牛乳70ccの物に替えましたm(__)m
    こちらの方が成功率高いです*

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    写真

    以前のトップ写真*

コツ・ポイント

卵白を1個足すことで型からあふれて大きく膨れます。L3個でもいつものmyレシピ通り十分膨らみます。
型に流し込んだらすぐ予熱したオーブンに入れて焼成してください。
▲はきれいに焼き上げるための工程。無理にしなくてもできます。

このレシピの生い立ち

コーヒー大好きです。いつもよりもっともっとしっとりなシフォンもいいかな~と思い。

★我が家の高速ガスオーブンで作る「挑戦的」レシピです。空洞、型落ちなど多発しているようで…もっと基本的コーヒーシフォンのレシピ検討中m(__)m
レシピID : 770369 公開日 : 09/03/27 更新日 : 15/02/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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ゆうすうぱん123
自信がなく、豆乳60ccで作りました。珈琲の味しっかりめでおいしかったです
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sanahey530
カップショートケーキにしました。コーヒー味大好きです。
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riribebe
コーヒーの香りが良くて美味しかったです。
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ゆうすうぱん123
写真 縦になってしまいました!作る度、苦戦…底上げ→成功を繰り返していますが、大好きな味です♪ありがとうございます