至福のWクリームドーナツ。
作り方
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一まとまりになったら台の上に出す。生地が滑らかになるまでのばしたり転がしたりしてこねる。
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3
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弾力が出て表面がつるんとしたら一つに丸める。ボウルに入れてラップをして1次発酵。生地が2倍に膨らむまで待つ。
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その間にクリームを作っておくと便利。(手順9~13参照)
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5
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生地が膨らんだらガス抜きをし、8等分し丸めなおす。濡れ布巾をかけて生地を休ませる(ベンチタイム)。
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6
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もう一度ガス抜きをして丸めなおしたらラップ、濡れ布巾をかけて生地が2倍に膨らむまで2次発酵させる。
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7
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膨らんだら、フライパンにカサが1㎝くらいになるように油を注ぎ160℃で両面キツネ色になるまで揚げる。
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8
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9
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油をきって冷ます。完全に冷めてからクリームを入れて上から粉糖をかけて頂く。
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10
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こちらはエンゼルクリーム風にホイップクリームを入れたもの(真ん中)。
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11
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〈カスタード〉ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーでかき混ぜる。薄力粉も加えたら牛乳100mlを少しずつ加えてのばす。
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12
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茶漉しなどで一度漉し、耐熱容器に入れる。
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13
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600wのレンジで1分加熱し、かき混ぜる。再び1分加熱し、かき混ぜたら、牛乳小さじ1、ラム酒、バニラエッセンスを加える。
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14
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上からラップを密着するようにかけて保冷材をのせ、粗熱をとる。冷めたら泡立てた生クリームを合わせておく。
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15
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口金のついた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
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コツ・ポイント
揚げ油は熱した油をかき混ぜて箸をフライパンにつけたときに、細かい泡が箸の先からでるようになったら160℃くらい。弱~中火にして揚げ始めてオッケーです♪
このレシピの生い立ち
たま~に食べたくなるクリーム入りのドーナツ。おうちで至福のドーナツタイム。。。余談ですが学生時代ミスドでバイトしてました(笑)。レジだけど。
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