わらびの煮物（あく抜き手順付）
レシピID:771453
実家で食べていた我が家のわらびの煮物です。
大好きなわらび料理です^ ^
大好きなわらび料理です^ ^
材料 （ ３～４人分 ）
| ■ あく抜き | |
| わらび | ４００ｇ程度 |
| 熱湯 | わらびがかぶる程度 |
| 重曹（またはわら灰） | |
| １ℓにつき小さじ１（カップ半分程度） | |
| ■ 調味料 | |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 和風だしの素（ほんだし等） | |
| 小さじ１．５ | |
| 油揚げ | １枚 |
| かつおぶし | １パック |
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1
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わらびはサッと洗って固い根元を２ｃｍほど切り落とす。
（長いなら鍋に入る長さに切っておく）
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2
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鍋か大きめのボウルなどに重曹を入れる。
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3
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②に熱湯を注ぎかきまぜる。
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4
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③にわらびを入れる。
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5
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④でわらびが浮いてきてしまうようならお皿などをのせておくといい。
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6
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一晩置いておいたもの。水が濃い緑色になってます。（※蕨の質によって色があまり出ないときもあります）
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7
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油揚げを食べやすい大きさに切る。
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8
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あくを抜いたわらびを水でしっかり洗い、５ｃｍ程の長さに切って鍋に入れる。
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9
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わらびが入った鍋に切った油揚げと醤油・和風だしの素を加えて火をつける。
（※水は入れません。蕨から出る水分で煮ます）
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10
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弱めの中火で煮て、煮立ってきたらかつおぶしを加えて混ぜる。
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11
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時折混ぜつつわらびが柔らかく煮えてきたらできあがり☆
●煮すぎると柔らかくなりすぎてしまうので、注意して下さい●
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12
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冷めると味が染みてまたおいしいです＾＾
沢山作って冷凍もできます。
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13
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【わら灰】
わら灰が手に入った場合のあく抜き方法です「１３」～「１６」
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14
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深さのある大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて「１」のわらびを入れる。
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15
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わら灰をガーゼ等に包み、わらび全体に行きわたるように表面をポンポン叩いて入れ、そのまま一晩置いておく。
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16
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一晩置いておいたもの。わら灰を取り出し、しっかり水洗いしてあく抜き完了です☆
コツ・ポイント
蕨のあく抜きさえしっかりすれば簡単です。
わら灰は手に入り難いですが、あれば重曹よりオススメです。
①で蕨の汚れがひどくなければ洗わなくてもＯＫです。洗う場合もサッと流す程度でＯＫ。
わら灰は手に入り難いですが、あれば重曹よりオススメです。
①で蕨の汚れがひどくなければ洗わなくてもＯＫです。洗う場合もサッと流す程度でＯＫ。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
17件
(14人)
初に選んで頂けて感激です♪美味しく出来て良かった♡感謝です★
リピ③嬉しいです～ヽ(*´∀｀*)ﾉ今度はちくわ入りですね♪
厚揚げもいいですね～♪添えてある南瓜もおいしそう！感謝です♥
味染みてましたか！おいしく食べてもらえて嬉しいです♪感謝♡
きのこ＆さつま揚げ入りもダシが出ておいしそう！感謝です^ ^
こちらこそ作って戴けて嬉しいです♪れぽありがとうございます♥
お弁当にもいいですよね♪作って貰えて嬉しいです♡ありがとう☆
初蕨に選んで頂けて嬉しい♪美味しく出来て良かったです★感謝♡
このレシピの生い立ち
公開日：09/03/30
実家で食べていた大好きなわらび煮です。わらびと言えば我が家は絶対コレです！
【09'04'22】わら灰でのあく抜き方法も追加
【09'04'22】わら灰でのあく抜き方法も追加
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