さっくさく☆クッキーシュークリーム♪
Description
さっくさくクッキーシュー☆カリカリの甘い生地の中に全卵使用のさっぱり生カスタード♪初めてでもまんまるにできちゃいます◎
ai♡
作り方
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ゴムベラに持ち替えて、ふるった薄力粉を一度に加え、切るように混ぜます。決して練らないでね！ポロポロでＯＫ♪
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ラップに生地を乗せ包んだらコロコロさせて直径２ｃｍくらいの棒状にして冷蔵庫に入れておきます。クッキー生地完成☆
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生カスタードクリームを作ります。ボウルにたまご・薄力粉・砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
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鍋に牛乳・バニラエッセンスを入れ弱火にかけ６０～７０℃くらいに温めます。沸騰させないでくださいね♪
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４のボウルに温めた牛乳３分の１を入れて、泡立て器で混ぜます。漉しながら牛乳の入った鍋に戻し入れます。
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バター・リキュールを加えて混ぜます。熱いうちにバットかお皿に流し入れ、平たく伸ばします。
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クリームに密着するようにラップをかけます。ラップの上に保冷剤をおいて一気に冷やし、荒熱が取れたら冷蔵庫にいれ冷やします。
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ボウルに生クリームを入れ砂糖なしで固めにホイップします。冷えたカスタードを漉しながら混ぜ合わせます。生カスタード完成☆
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一度火を止め、すぐにふるった薄力粉を一気に加え木べラで粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで力強く混ぜます。
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再び火を点け、中火で生地を炒めるように混ぜます。鍋の底を見て薄くザラザラした膜がついてきたら火を止めます。
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生地をボウルに移し、溶きたまごを１個分加え良く混ぜ、混ざったら次のたまごを少し加え混ぜます。生地が温かいうちに手早く！
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ヘラですくってみて、ゆっくり落ちるくらいの固さに仕上げます。生地が落ちた後、ヘラの下に三角形の膜が残るかんじで♪
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オーブンを２００℃に予熱しておきます。生地を絞り袋に入れバターを薄く塗った天板に４ｃｍに絞り出します。間隔広くあけてね♪
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クッキー生地を１２等分に切り分けます。ひとつずつグラスの底に敷き丸く薄く伸ばします。厚さ２～３ｍｍくらいになるように♪
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絞り出したシュー生地の上にクッキー生地を乗せます。シュー生地よりもひと回り小さいとキレイに仕上がります♪
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２００℃のオーブンで１５分。扉を開けずに１７０℃に下げて１０～１２分、色を見ながら加減してください♪
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焼きあがったシュー生地を網の上で冷まします。冷めたら、シュー生地の底から細い丸口金で生カスタードクリームを絞り入れます。
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仕上げに粉砂糖をふりかけて、完成☆
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手順は長いですが、生地ごとにレシピを載せました！シュー生地を焼いている間にクリームを作ってもＯＫですよ♪
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H21.4.1追記です。実験★焼き上がったシュー皮はクリーム詰める→翌日までサクサク♪クリームなし→３日間サクサク♪
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H21.12.31 話題入りできました♪皆さま、ありがとうございます!!
ステキな一年の締めくくり☆
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コツ・ポイント
シュー生地は間隔あけて絞ってください。予想より膨らみます！一度に焼けないシュー生地は冷めないようにオーブンの近くにおいておくと二度目でもちゃんと膨らみます♪クリームの詰め方はお好みで♪写真は上３分の１をカットして詰めて、蓋をしました♪
このレシピの生い立ち
父が大好きな地元有名店の大人気商品クッキーシュー！再現したくて…再現できちゃいました♪
ai♡
