夏みかんの黄色いマーマレード

夏みかんを洗う。4つ割にして皮と実に分ける。

鍋にたっぷり水を張ってその上からスライサーを使って薄く皮をスライスする。私は皮が薄い方が好みなので。

鍋の中で皮を揉み洗いする。水がにごれば、皮を絞ってまたたっぷりの水洗い。3回繰り返すと水がにごらなくなります。

この皮をよく絞るのがポイント。3回揉み洗いすると、この時点でワタが少し透き通ります。

鍋にたっぷりの水をはり、絞った皮をはなち、2時間～一晩おいてアク抜き。

その間、果汁を絞って取っておく。搾りかすと種を鍋に入れひたひたの水を加え、30分ほどことこと煮る。ペクチン液を作る。

６の皮をよく絞り、鍋に皮と果汁（重さを量っておく）を入れ、ペクチン液を入れる。クエン酸を入れ1時間～おいておく。

中火にかけアクを取る。なるべくぐらぐら煮ない。皮が爪で切れるくらい柔らかく、水分が飛んで果汁がややとろとろするまで煮る。

砂糖を2～3回に分けて入れる。間隔は15分くらい。最後に砂糖を入れて15分煮る。煮上がったら消毒したビンに詰める。