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たけのこのゆで方

レシピID:773575
たけのこは掘ったらすぐ調理！が基本です。
新鮮なものを手に入れたらすぐ下ごしらえ。
（4/9説明ちょっとだけ修正）
流星号 流星号

材料

たけのこ １～２本
米ぬか １カップ
鷹の爪 １本
水 たっぷり

1

買ってきたらすぐに、外皮を２、３枚だけ剥いで、皮付きのまま洗う。（鮮度が重要なんで、即料理しましょう！）

2

穂先を３センチほどのところで斜めに切る。たけのこの半分のあたりから、縦に１本切り目を入れておく。

3

大きな鍋に、たけのこ・水・米ぬか・鷹の爪を入れて、蓋をして一時間ほど煮る。

4

竹串がすっと刺さるほどになったら、室温で明日まで放っておきましょう。（ゆっくり冷ますのがポイント）

5

※まさに掘りたて！って場合は、下茹でせず直焚き、という方法もありますが、スーパーで買ったのは下茹でしたほうが無難です。

6

その後、煮物などにする場合も、４０分以上炊くのが基本。
（３０分～ゆっくり味付けで）
すごく甘みがでてきますよ！

7

←料理人メモでは、塩、酒、しょうゆ・鰹節（ペーパー等に包む）で炊くらしい。配合が不明ですいません。家では常に味噌炊き。

コツ・ポイント

とにかく皮ごとゆでましょう。
米ぬかがなければ、米のとぎ汁で代用を。お湯の温度を上げるために必要なんだとか。
鷹の爪はアクとりです。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：09/04/01
親戚の料理人が言ってたんだから、記憶さえ正しければ間違いないはず。
嫁ぎ先で、たけのこの煮物に砂糖を入れてるんで、いつも疑問に思っていました・・・。
要は茹で時間の問題だったんですね。 いまだに義母に言えない自分・・（＾＾；）

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