ＨＢ くるみ＆いちじくメッシュ全粒粉パン
レシピID:776067
このパンは、生ハムを合わせると、いちじくの甘さと生ハムの塩加減がとってもマッチして絶妙な美味さです。
材料 （ メッシュ型１個分 ）
| ○強力粉 | ３００ｇ |
| ○全粒粉 | ５０ｇ |
| ○キビ砂糖 | １５ｇ |
| ○塩 | ６ｇ |
| ○バター | ２０ｇ |
| ○スキムミルク | １２ｇ |
| ○イースト | ６ｇ |
| ○水 | １９５ｇ |
| ドライイチジク | ４０g |
| くるみ | ４０ｇ |
| ショートニング | 適量 |
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1
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○の材料をＨＢに入れ１次発酵まで行う。型にはショートニングを塗っておく。
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2
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生地を台に取りガス抜きをしながら１５cm×２０㎝にのばしくるみとイチジクを散らしロール状に巻きしっかり指でとじる。
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3
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型に生地を入れ３５℃で３０分～４０分位２次発酵させる。型は開けずに時折懐中電灯などで照らして発酵具合を確認する。
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4
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開けると蓋が閉まらなくなります＊オーブンで２次発酵させる方は余熱してる間の生地の発酵具合を考えて２次発酵して下さい。
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5
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生地が型の中で８割位発酵したら２００℃に余熱したオーブン４０分焼く
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6
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オープンサンドにしてみましたチュン
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7
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＊下準備 くるみは水から茹でいちじくは水洗いをする。くるみは粗く刻みいちじくは５ｍｍ角に刻む。
コツ・ポイント
メッシュ型は２次発酵の見極めがポイントです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/04
全粒紛を使ってメッシュパンを作りたかったので考案しました。
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