◎ノンオイル◎手ごねでフランスパン生地
レシピID:776174
表面パリパリ中しっとりの基本フランスパンです★
材料 （ 小ぶり８個分 ）
| 強力粉 | 140g |
| 薄力粉 | 60g |
| 水 | 120ml |
| 砂糖 | 5g |
| ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ | 3g |
| 塩 | 3g |
| ﾚﾓﾝ汁 | 2、3滴 |
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1
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ﾎﾞｰﾙに強力粉、薄力粉を入れて真ん中を窪めます。そこに砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの順に入れます。粉の外周に塩を入れます。
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2
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人肌に温めた水をﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄに注ぎ、指で溶かします。溶けたらﾚﾓﾝ汁を加えて全体と合わせて捏ねます。
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3
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捏ね、たたき、折り畳み、を10分くらい繰り返す。
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4
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滑らかになったら表面を伸ばして裏側で綴じ、丸めて表面を滑らかにします。
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5
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◆一次発酵◆ﾎﾞｰﾙに油脂を塗り、綴じ目を下にして入れます。ﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せ30℃で40分置きます。
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6
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＊夏は常温で、冬は一回り大きいﾎﾞｰﾙに50℃の湯をはり生地の入ったﾎﾞｰﾙを浮かべﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せます。
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7
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40分経ったら手をｸﾞｰにしてｶﾞｽ抜きをし、丸め直してさらに20分発酵させます。
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8
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◆ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ◆生地を等分し切り目を覆うように丸めて濡れ布巾を被せて常温で８分置きます。
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9
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◆成形◆好きな形に成形します。
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10
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◆二次発酵◆生地に乾いた手ぬぐいを被せて室温(25～28℃)で30分置きます。
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11
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鉄板ごと焼く時に合わせてｵｰﾌﾞﾝを200°に予熱開始します。
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12
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熱い鉄板に生地を並べ表面に切り込みを入れ、霧吹きで水をたっぷり吹きかけます。
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13
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200°に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15～17分焼きます。
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/04
パン屋さんでフランスパンの惣菜パンを見てたら作りたくなった(^q^)笑
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