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1
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鴨肉は皮目に格子状に細かく切り込みを入れ、フライパンで皮側から焼く。皮に焦げ色がついたら裏と側面も軽く焼き色をつける。
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2
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全体に焼き色が付いたらフライパンから取り出し、冷ましながら休ませておく。このときアルミホイルでくるむと良い。
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3
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ねぎを５ｃｍほどに切り揃え、斜めに５つの切り込みを入れる。３番目の切り込みはねぎの半分くらいまで、その他は浅く両面に。
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4
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みつ葉は２本揃えて持ち、茎をしごいてから結ぶ。
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5
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鴨肉を３ｍｍ程度の薄切りにする。
※十分に冷めていないと切り分け難い。あら熱を取った後、冷蔵庫で休ませると切りやすい。
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6
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フライパンを熱し、ねぎを焼く。切り目を入れた両面とも焼き色をつける。
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7
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鍋にかけ汁を取り、ねぎを入れて火にかけ暖める。沸騰する手前で鴨肉を１枚づつ入れ、沸騰したらすぐに火を止める。
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8
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丼に暖めたそばを取り、汁を注いでからねぎと鴨肉を格好よく並べ、みつ葉を乗せる。吸い口にゆずを浮かべる。
コツ・ポイント
蕎麦はかけ汁の出来上がりに合わせてタイミング良くゆであげてください。水洗いしてから暖めれば本格派ですね。生っぽい鴨肉が苦手なら少し煮込んでもＯＫ。お好みで調理してください。
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/29
鴨が食べたい！
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