秘伝の煮込みハンバーグ（和風＆洋風）
レシピID:777104
僕の祖母の得意料理、煮込みハンバーグです。煮込みだとハンバーグの加熱具合を気にしないで済むので簡単です。お試しあれ。
材料
| ■ ハンバーグ | |
| ひき肉 | 1000 g |
| 鶏ガラスープ | 200 cc |
| タマゴ | L玉一個 |
| パン粉 | |
| 30 g (オプション) | |
| タマネギ | 1個 |
| ナツメグ | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| 塩コショウ | 適宜 |
| ■ ソース | |
| キノコ各種 | 300 gくらい |
| タマネギ | 2個（櫛切り） |
| チェリートマト | 1パック |
| 赤ワイン | 500 cc |
| 水 | 300ccくらい |
| ドミグラスソース缶 | 1個 |
| ローレル | 2枚 |
| バジル | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 醤油 | 適宜 |
| 塩コショウ | 適宜 |
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ハンバーグは普通に練ってパティを1時間くらい寝かしておきます。
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2
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詳しくは簡単ハンバーグver.2を参照してください。
http://cookpad.com/recipe/644370
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パティが寝ている間にソースを準備します。タマネギは櫛切り、キノコは適当なサイズに切ります。
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これを煮込み用の鍋で炒めます。じっくり炒めてタマネギの甘みを引き出してください。
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炒め終わったらハンバーグを待ちましょう。
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ハンバーグは強火で一気に焼きます。中は赤くてかまいません。表面を焼き固めれば十分です。
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焼けたハンバーグを煮込み用の鍋に移します。全部焼き終わったらフライパンに赤ワインを注ぎ、デグレーズします。
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フライパンから肉汁たっぷりのワインを煮込み鍋に移します。さらに水を注いでひたひたにしてください。
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あとはスパイスとドミグラス缶、トマトを加えてじっくり煮込むだけです。1時間も煮れば良いかな?
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十分煮込んだら最後に塩コショウ、醤油で味を調えます。コクが足りないようならマギーブイヨンなどを入れても良いでしょう。
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美観を気にするなら浮遊しているトマトの皮を取り除きますが、しなくてもいいかな？
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…ところでこのレシピ、和風ハンバーグにコンバートすることができます。僕の祖母も和風で作ることがあったのを思い出しました。
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ステップ7でデグレーズする時、ワインの代わりに日本酒を使うのがその１、そして水を加える代わりに鶏がらスープを加えます。
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鶏がらスープはインスタントやパック入りのもので十分です。また、トマト缶とドミグラスはスキップします。
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そして味付けは醤油を主体に。味が整ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて完成です。
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たっぷりのスープと共に取りわけてシチューのように召し上がれ。
コツ・ポイント
ハンバーグはがっちり焼き固めてください。煮込むので表面が柔らかいと砕けてしまいます。中は赤くてもよいのですが、表面は十分に固める事がコツです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/12
祖母のレシピは缶のドミグラスソースを使わずにさらっとしたスープに仕上げますが、僕は少しトロミが欲しいのでドミグラス缶を使っています。ドミグラス缶を使わず、醤油、塩コショウ＋スープの素などで味を作っても素朴な味に仕上がります。
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