チョコレートのロールケーキ
作り方
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クリームのうちの、「生クリーム100gとチョコ100g(手で割る)」を一緒に耐熱容器にいれる。
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ふんわりラップして50秒~1分チンし、混ぜ溶かします。そのまま置いて粗熱をとります。
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ボウルを2つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。
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5
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卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチ・ココアの順に泡だて器でよく混ぜる。
だまにならないようしっかりと。
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6
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卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約7分、つやがでてしっかり角が立つまで。
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卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
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もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。
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底から返すよう均一に混ぜる。
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天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと1回落として大きな空気をぬく。
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すぐにオーブンに入れ、180度に下げて13分焼く。
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焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。
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ガラス製のボウルの底に氷水をあてがい、よく冷えた生クリーム、ラムをいれ、ホイップします。
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下準備の時に溶かしたチョコレートを混ぜ、とろりとするまで泡立てます。
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ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。
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巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
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巻く方向に対して浅い切込みを入れる。(2cm間隔位に)
巻き終わり部分を除いてクリームをぬる。
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巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
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巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
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乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。
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