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レシピID :780404
☆臭み無し!!マグロの血合い煮☆
血合いはお手頃だけど臭みが…といった方必見!!
濃い味でご飯が進む1品です。
濃い味でご飯が進む1品です。
材料 （ 大皿いっぱい ）
マグロ血合い
500g前後
塩
大さじ1
大根
1/2〜1本
ネギ
2本
生姜
1片
○水
450cc
○醤油
100cc
○酒
100cc
○みりん
30cc
○砂糖
大さじ3
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1
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大根は3㎝幅に切り皮をむいて4等分、ネギは斜め切り、生姜はスライスしておく。
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2
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1口大にぶつ切りしたマグロをボウルに入れ、塩を優しくもみこみ30分放置。
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3
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2に熱湯(分量外)をヒタヒタまでゆっくり注ぎ入れて霜降りし、30秒おいて捨てる。
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4
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3の身を崩さないように流水で優しく洗い、水気をキッチンペーパーでふき取る。
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5
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圧力鍋に1･4･○を入れて沸騰させ、アクを除く。蓋をし加圧13分し、そのまま自然冷却して完成☆彡
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6
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<アレンジフレーク>水分を切ったマグロを弱火にかけ、焦がさないよう骨を除きながら身をほぐす。
