シュークリーム・パリジェンヌ
レシピID:780443
アーモンドダイスをかけて焼き上げたシュークリーム。サクッとした生地と甘いカスタードクリームの幸せ。
材料 （ 直径7㎝ 約20個 ）
| ■ シュー生地 | |
| 水 | 95ｇ |
| 牛乳 | 95ｇ |
| バター | 75ｇ |
| 塩 | 少々 |
| グラニュー糖 | 少々 |
| 薄力粉 | 110ｇ |
| 卵（Lサイズ） | 3個 |
| アーモンドダイス | 適量 |
| ■ カスタードクリーム | |
| 牛乳 | 500ｇ |
| バニラビーンズ（バニラオイル、バニラエッセンスでも可） | |
| 1本 | |
| 卵黄 | 5個 |
| グラニュー糖 | 125ｇ |
| 薄力粉 | 25ｇ |
| コーンスターチ | 25ｇ |
| バター | 25ｇ |
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1
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下準備
オーブンを220度に余熱開始。搾り出し袋に1cmの丸口金をつけておく。薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう
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2
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鍋に水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろして薄力粉を一気に加える。
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3
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木べらで手早く粉っぽさがなくなるまでまぜ、再び火にかける。
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4
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生地がひとまとまりになるぐらいまで、約1分弱火にかける。なべ底にうっすら膜ができるぐらまで。
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5
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火からおろし、ボウルにうつしてときほぐした卵を5回程度にわけて入れていく。
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6
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卵は全部いれない。
生地の状態をみながら、ゴムベラで生地をもちあげると逆三角形になりゆっくりと落ちる程度まで。
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7
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残った卵に少量の水を入れて置いておく。
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8
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搾り出し袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に4㎝程度の円形にこんもりと搾り出す。膨らむので間は十分にとる。
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9
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残った生地は搾り出し袋の先にラップをかけてオーブンのそばにおく。
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10
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指先を水でぬらし、搾り出したあとを消す。７の溶き卵を刷毛で表面全体にぬる。
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11
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中央部をフォークで縦、横におさえる。
アーモンドダイスを散らす。
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12
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220度に余熱したオーブンに入れ、入れたら200度に下げ約15分ほんのり焼き目がついてきたら160度に下げ25分程度焼く
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13
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オーブンは焼いている間、扉はあけないこと。綺麗な焼き色がついたら完成。クーラーにのせて冷ます。
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14
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カスタードクリームをつくります。
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15
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牛乳を弱火にかけ、種を扱き出したバニラビーンズを入れて沸騰させる。
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16
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ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
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17
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まざったら、薄力粉とコーンスターチもいれてよく混ぜる。
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18
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ボウルに沸騰した牛乳を加え混ぜ合わせる。
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19
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鍋にもどし、とろみがつくまで泡だて器で混ぜる。
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20
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とろみがつき沸騰してきてたら、鍋からおろしバターを加え余熱でとかす。
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21
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バットに広げてラップをぴったりくっつけて冷ます。
搾り出すときまで冷蔵庫で保存する。
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22
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シュー皮の上を切り、搾り出し袋にいれたクリームをつめる。クリームは使う前によく混ぜる。
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23
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粉糖を好みでふって完成。
コツ・ポイント
シュー生地は難しそうに見えて結構簡単です。ポイントは生地がゆ～っくりと落ちていく程度の柔らかさであること、焼きあげるときにオーブンの扉は開けないこと。生地を搾り出すときは一点集中。横には動かさず上に引き上げるようにぎゅっと搾り出します。
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/10
衝動的に。
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偶然、白檸檬さんのシューを見て 私も、シュークリームを作りました。