桜ジャム

桜花の塩漬けは良く振り洗いしてからキレイな水で一晩塩抜きする。

①の花びらだけを
外してテフロンの小鍋に入れる。砂糖と水（１）を入れて弱火で煮る。必要であれば灰汁を取る。

水が半分位になったらレモン汁を加え、焦げないよう更に煮詰める。トロリとしたら水（２）を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

鍋底を冷水に当てて、ときどき混ぜながら冷まします。
煮沸消毒した瓶に移して冷蔵庫で保存してください。