| ■ *サフラン入りフェットチーネ | |
| *強力粉 | 250g |
| *セモリナ粉 | 250g |
| *卵 | L1個 |
| *水 | 160cc |
| *塩 | 5g |
| *サフラン | ふたつまみ |
| *ぬるま湯 | 20cc |
| *小麦粉 | 少々 |
| 生鮭 | 4切れ |
| 岩塩 | 両面に適宜 |
| 白胡椒 | 両面に適宜 |
| 白ワイン | 大匙4 |
| レモン入りオリーブオイル/オイル | |
| 大匙2-4 | |
| レモンスライス | 8枚 |
| ■ ★レモンクリームソース | |
| ★バター | 大匙2-3 |
| ★小麦粉 | 大匙2-3 |
| ★牛乳 | 200cc |
| ★豆乳 | 200cc |
| ★サワークリーム | 大匙2 |
| ★ブイヨン | 小匙1 |
| ★塩 | 小匙1/2 |
| ★白胡椒 | 小匙1/2 |
| ★ナツメグ | 小匙1/4 |
| ★レモン汁 | 大匙1 |
| フェットチーネ茹で用 オリーブオイル | |
| 大匙1 | |
| フェットチーネ茹で用 塩 | |
| 大匙1 | |
| フェットチーネ仕上げ用 オリーブオイル | |
| 大匙1/2-1 | |
サフランを火にかけた鍋の蓋などに1分程度乗せる。器にサフランとぬるま湯を入れ15分程漬ける。
粉を台に乗せ中央を窪ませ卵を入れ混ぜる。
水に塩を入れよく混ぜ加えサフランをぬるま湯ごと加えよく混ぜる。FP使用も可。
5分程捏ねたら大きいビニールに入れ足で踏み30cm位の正方形に伸ばす。ビニールに戻し20分程度休ませた後写真の用に丸める
5等分にカットしてパスタマシーンを1にセットして
上のように伸ばす。4か5まで1つずつレベルを上げて繰り返す。
くっつく場合のみ小麦粉を軽くふり3.5mmのカッターにかけ菜箸等ですくい1時間乾燥させる。ハンガーがあると便利。1晩置く
鍋を2つ用意。1つは牛乳を温める。別の鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ中火で炒める。ぽってりしたら牛乳を少しずつ加える。
常にかき混ぜながら豆乳、ブイヨン、サワークリームを加える。味見してから塩胡椒ナツメグを入れ最後にレモン汁を加える。
ホイルと鮭にオイルを塗る。レモン2切れを敷いた上に鮭を乗せ塩胡椒を両面にする。辛口白ワインを大匙1かけて包む。
お湯にオリーブオイルと塩を入れパスタを3-5分茹でる。お湯を捨てさっと水洗い。鍋に戻しオイルで炒める。冷めない用に保温
180度に熱したオーブンで15-20分蒸し焼きにする。暖めた皿にパスタと鮭を乗せソースをかけて完成!
ディルやパセリ、ミニトマトなどを乗せると彩が綺麗になります。8.で生のディルを追加すると香りがよいです。
サフランパウダー使用なら水を175ccにします。
ジョンさん作
マワルさんとのコラボでエビとそら豆いり。物凄く美味しそう。
さとよこさん作
全粒粉入りで元気が出そう。物凄く美味しそう。
茹でた人参やほうれん草などを少し添えるとよいです。
人参とコールラビを用意していたのに忘れました!
09/07/04
全粒粉とは!素敵なアレンジとスタイリングに感激。ありがとう!
09/04/21
手動とは恐れ入ります!春らしくて綺麗で美味しそう。大感謝!!
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コメント